Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger

Description

Wie sind Milch, Fleisch und Eier zusammengesetzt? Wie gesund ist Fisch als Lebensmittel? Wie werden pflanzliche Öle hergestellt? Welche Inhaltsstoffe kommen in Obst und Gemüse, Gewürzen, Kaffee, Tee, Kakao, Bier und Wein vor? Was sind funktionelle Lebensmittel? Studierenden der Ökotrophologie, der Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften steht jetzt erstmals ein Lehrbuch zur Verfügung, das auf solche Fragen kompetent und umfassend Antworten gibt. Es deckt das komplette Gebiet der Warenkunde Lebensmittel pflanzlicher und tierischer Herkunft ab und ist nach den verschiedenen Warengruppen systematisch gegliedert. Die Autoren gehen dabei insbesondere auf die Zusammensetzung der Lebensmittel sowie die Bewertung aus Sicht der Ernährungsphysiologie, der Gesundheit und der Toxikologie ein. Alle Kapitel sind einheitlich aufgebaut und beginnen jeweils mit einer Inhaltsübersicht. Darüber hinaus wird das Lernen erleichtert durch: zahlreiche Abbildungen und Tabellen, Hinweise auf weiterführende Literatur, neueste Daten der Nationalen Verzehrsstudie. Die Autoren halten selbst regelmäßig Vorlesungen, im Bachelor- und Masterstudium, über „Warenkunde der Lebensmittel" an der Christian-Albrechts-Universität Kiel ab. Front Matter....Pages i-xvii Milch....Pages 1-22 Käse und andere Milchprodukte....Pages 23-45 Eier und Eiprodukte....Pages 47-63 Fleisch und Wurstwaren....Pages 65-95 Fisch und Fischerzeugnisse....Pages 97-120 Getreide....Pages 121-146 Hülsenfrüchte....Pages 147-167 Speiseöle....Pages 169-190 Obst und Gemüse....Pages 191-232 Zucker, Honig und Sirup....Pages 233-257 Gewürze....Pages 259-281 Kaffee, Tee, Kakao....Pages 283-311 Bier....Pages 313-330 Wein....Pages 331-356 Spirituosen....Pages 357-369 Funktionelle Lebensmittel....Pages 371-377 Back Matter....Pages 379-394