Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений. Качество и безопасность

Description

З-е изд., испр. и доп. — Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2005. — 213 с. — (Серия: Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья).В данном издании обобщены публикации различных авторов, результаты собственных исследований, проведенных на кафедре экспертизы товаров Сибирского университета потребительской кооперации, работы специалистов кафедры технологии, товароведения и экспертизы пищевых продуктов Кемеровского технологического института пищевой промышленности и требования нормативных документов, действующих в настоящее время. Особое внимание обращено на факторы, формирующие качество отдельных видов дикорастущего сырья и способствующие его сохранению, на технику проведения идентификации и экспертизы свежей и консервированной продукции. Приводятся новые сведения в рассматриваемой области продовольственного сырья и продуктов его переработки. По каждому виду переработки дикорастущих излагаются основы технологии, регулируемые технологические параметры производства, соблюдение которых обеспечивает соответствие качества продукции требованиям нормативных документов. Содержание: Свежие дикорастущие плоды, ягоды, орехи и съедобные травянистые растения. Термины и определения. Классификация дикорастущих. Сбор и хранение. Пищевая ценность дикорастущих. Показатели безопасности. Идентификация и экспертиза качества дикорастущих. Продукты переработки дикорастущих плодов, ягод и пищевых травянистых растений. Термины и определения. Классификация способов консервирования и продуктов переработки дикорастущих. Полуфабрикаты из дикорастущих. Быстрозамороженные дикорастущие. Моченые дикорастущие плоды и ягоды. Сушеные дикорастущие плоды, ягоды, травянистые растения. Консервы из дикорастущих плодов и ягод. Продукты нового поколения на основе дикорастущих.