GERMAN

Nicht nur eine Frage des guten Geschmacks!: Die Organisation der Spitzengastronomie

By Uwe Wilkesmann , Maximiliane Wilkesmann

Book information

Publisher
Springer Fachmedien Wiesbaden;Springer
Year
2020
ISBN
9783658305444, 9783658305451
DOI
10.1007/978-3-658-30545-1
Language
german
Format
PDF
Filesize
9 MB (9203595 bytes)
Edition
1. Aufl.
Pages
XI, 236\244
Time added
2021-01-06 05:41:07
generalSocial Sciences; Social Sciences

Description

Im Buch wird die Organisation der Spitzengastronomie unterhaltsam, aber gleichermaßen wissenschaftlich fundiert erklärt. Auf der Grundlage von Interviews mit 1-, 2- und 3-Sterneköchen, Servicekräften, Restaurantkritikern und vielen anderen Quellen werden u.a. folgende Fragen beantwortet: Warum wird das Urteil bestimmter Restaurantführer von den Gästen und den Profis akzeptiert, obwohl Essen bekanntlich Geschmackssache ist? Was motiviert Köchinnen und Köche, Sterne zu erkochen, obwohl es sich wirtschaftlich nicht lohnt? Wie schaffen sie es, Kreativität und Routine in Einklang zu bringen? Wie hat sich der Führungsstil in der Küche verändert? Mit welchen Tricks und Mitteln wird ein perfekter Abend durch den Service sichergestellt? Mit einem Vorwort des 3-Sternekochs Jan Hartwig und einem Kapitel zur Spitzengastronomie in der Corona-Krise.

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