Handbuch für Lebensmittelchemiker: Lebensmittel – Bedarfsgegenstände – Kosmetika – Futtermittel

Description

Seit 1991 hat sich dieses Werk in der Praxis der Lebensmittelchemiker sowie anderer, mit Fragen der Lebensmittelsicherheit befasster Berufe bewährt. Die neue, dritte Auflage enthält ein eigenes Kapitel über Biotoxine und herstellungsbedingte Kontaminanten. Getreide, Brot und Feine Backwaren werden jetzt in einem gemeinsamen Kapitel behandelt. Die praxiserfahrenen Autoren haben die Kapitel im Hinblick auf zahlreiche neue lebensmittelrechtliche Vorschriften und wissenschaftliche Erkenntnisse auf den aktuellen Stand gebracht. In diesem einzigartig umfassenden Werk finden sowohl Lebensmittelchemiker als auch andere Sachverständige aus den Ernährungswissenschaften, der Lebensmitteltechnologie, der Mikrobiologie, der Pharmazie sowie der Human- und Tiermedizin verlässliche Informationen für die berufliche Praxis: Rechtsgrundlagen für Lebens- und Futtermittel sowie für Bedarfsgegenstände in der EU und Einblicke in die Lebensmittelkontrolle der deutschsprachigen Länder - Abhandlung aller Waren- oder Produktgruppen nach einheitlichem Aufbau (Warengruppe, Beurteilungsgrundlagen, Warenkunde, Qualitätssicherung, Literatur) - Praxisrelevante Informationen zu Themen wie Novel Food, Functional Food, Nahrungsergänzungsmittel und Nanomaterialien. Front Matter....Pages I-XXXI Die Europäische Union, die Europäische Gemeinschaft und ihre Rechtsordnung, die Europäische Lebensmittelkontrolle....Pages 1-29 Regelungen im Verkehr mit Lebensmitteln und Bedarfsgegenständen in der EU....Pages 31-57 Regelungen im Verkehr mit Lebensmitteln und Bedarfsgegenständen in Deutschland....Pages 59-94 Organisation des gesundheitlichen Verbraucherschutzes auf Bundesebene....Pages 95-107 Grundlagen und Vollzug der amtlichen Lebensmittelkontrolle in Deutschland....Pages 109-147 Grundlagen und Vollzug der amtlichen Lebensmittelkontrolle in Österreich....Pages 149-173 Grundlagen und Vollzug der amtlichen Lebensmittelkontrolle in der Schweiz....Pages 175-192 Qualitätsmanagement in der Lebensmittelindustrie....Pages 193-224 Akkreditierung von amtlichen und nichtamtlichen Prüflaboratorien im Bereich Lebensmittel und Futtermittel....Pages 225-251 Einführung in moderne analytische Verfahren mit ausgewählten Beispielen....Pages 253-289 Sensorische Lebensmitteluntersuchung und Prüfmethoden....Pages 291-310 Lebensmittelinhaltsstoffe....Pages 311-332 Lebensmittelzusatzstoffe....Pages 333-353 Pflanzenschutzmittel....Pages 355-381 Tierbehandlungsmittel....Pages 383-403 Umweltrelevante Kontaminanten....Pages 405-447 Biotoxine und herstellungsbedingte Kontaminanten....Pages 449-489 Lebensmittelbestrahlung....Pages 491-507 Lebensmittelmikrobiologie....Pages 509-526 Milch, Milchprodukte, Analoge und Speiseeis....Pages 527-549 Eier und Eiprodukte....Pages 551-562 Fleisch und Erzeugnisse aus Fleisch....Pages 563-585 Fische und Fischerzeugnisse....Pages 587-604 Fette....Pages 605-631 Getreide, Brot und Feine Backwaren....Pages 633-661 Obst, Gemüse und deren Dauerwaren und Erzeugnisse....Pages 663-680 Bier und Braustoffe....Pages 681-699 Wein....Pages 701-718 Spirituosen und spirituosenhaltige Getränke....Pages 719-735 Gewürze, Kräuter und Pilze....Pages 737-758 Süßwaren und Honig....Pages 759-787 Genussmittel....Pages 789-808 Aromen....Pages 809-824 Lebensmittel für eine besondere Ernährung und Nahrungsergänzungsmittel....Pages 825-868 Neuartige und gentechnisch veränderte Lebensmittel....Pages 869-891 Wasser....Pages 893-907 Abgrenzung Lebensmittel – Arzneimittel....Pages 909-933 Lebensmittelbedarfsgegenstände....Pages 935-1004 Sonstige Bedarfsgegenstände....Pages 1005-1047 Kosmetika....Pages 1049-1086 Futtermittel....Pages 1087-1101 Ernährungswissenschaften....Pages 1103-1131 Lebensmittelphysik....Pages 1133-1144 Lebensmitteltechnologie....Pages 1145-1166 Lebensmitteltoxikologie....Pages 1167-1182 Back Matter....Pages 1183-1226