Lebensmittelanalytik

Description

Die Lebensmittelanalytik bildet als angewandte Wissenschaft die Basis zur Untersuchung und Beurteilung von Qualität und Sicherheit unserer Lebensmittel. Das Anleitungs- und Praktikumsbuch beschreibt grundlegende und fortgeschrittene Untersuchungsmethoden. Es vermittelt Basiswissen sowohl über die wichtigsten chemischen und physikalischen Analysenverfahren und deren praktische Durchführung als auch über den theoretischen Hintergrund der Substrate, Analyten und Methoden. Zahlreiche Anwendungsbeispiele zur Ermittlung der Hauptbestandteile, relevanter Minorbestandteile sowie verschiedener Zusatzstoffe und Kontaminanten stehen dabei im Vordergrund. Zusammengestellt wurden klassisch-konventionelle und moderne instrumentelle Analysentechniken; diese wesentlich erweiterte Neuauflage bezieht auch neueste bioanalytische Methoden ein. Die zur Durchführung der Analysen notwendige Ausrüstung findet sich in jedem zeitgemäßen lebensmittelchemischen Laboratorium. Das Buch ist für Studierende und die Praktiker in Labor und Betrieb als Anleitung und handliches Nachschlagewerk gleichermaßen geeignet. Front Matter ....Pages I-XXIV Front Matter ....Pages 1-1 Strategien zur Untersuchung von Lebensmitteln (Reinhard Matissek, Markus Fischer, Gabriele Steiner)....Pages 3-16 Methodenkategorien (Reinhard Matissek, Markus Fischer, Gabriele Steiner)....Pages 17-22 Front Matter ....Pages 23-23 Beurteilung von Methoden und Ergebnissen (Reinhard Matissek, Markus Fischer, Gabriele Steiner)....Pages 25-55 Qualitätsmanagement im Labor (Reinhard Matissek, Markus Fischer, Gabriele Steiner)....Pages 57-62 Front Matter ....Pages 63-65 Chromatographie (Reinhard Matissek, Markus Fischer, Gabriele Steiner)....Pages 67-101 Massenspektrometrie (Reinhard Matissek, Markus Fischer, Gabriele Steiner)....Pages 103-110 Kopplungstechniken (Reinhard Matissek, Markus Fischer, Gabriele Steiner)....Pages 111-121 Spektrometrie (Reinhard Matissek, Markus Fischer, Gabriele Steiner)....Pages 123-159 Polarographie (Reinhard Matissek, Markus Fischer, Gabriele Steiner)....Pages 161-168 Enzymatische Analyse (Reinhard Matissek, Markus Fischer, Gabriele Steiner)....Pages 169-175 Elektrophorese (Reinhard Matissek, Markus Fischer, Gabriele Steiner)....Pages 177-189 Immunchemische Verfahren (Reinhard Matissek, Markus Fischer, Gabriele Steiner)....Pages 191-195 Molekularbiologische Verfahren (Reinhard Matissek, Markus Fischer, Gabriele Steiner)....Pages 197-227 Front Matter ....Pages 229-229 Allgemeine Parameter (Reinhard Matissek, Markus Fischer, Gabriele Steiner)....Pages 231-259 Fette, Fettbegleitstoffe (Reinhard Matissek, Markus Fischer, Gabriele Steiner)....Pages 261-329 Aminosäuren, Peptide, Proteine, Nucleinsäuren (Reinhard Matissek, Markus Fischer, Gabriele Steiner)....Pages 331-377 Kohlenhydrate (Reinhard Matissek, Markus Fischer, Gabriele Steiner)....Pages 379-432 Spezielle Inhaltsstoffe (Reinhard Matissek, Markus Fischer, Gabriele Steiner)....Pages 433-543 Zusatzstoffe (Reinhard Matissek, Markus Fischer, Gabriele Steiner)....Pages 545-612 Unerwünschte Stoffe, Kontaminanten und Prozesskontaminanten, Rückstände (Reinhard Matissek, Markus Fischer, Gabriele Steiner)....Pages 613-686 Authentizität (Reinhard Matissek, Markus Fischer, Gabriele Steiner)....Pages 687-699 Back Matter ....Pages 701-717