Gastronomía peruana. Patrimonio cultural de la humanidad

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Presentación 13 Sara Beatriz Guardia Directora de la Cátedra UNESCO Patrimonio Cultural y Turismo Sostenible de la Universidad de San Martín de Porres, Perú Los saberes, técnicas y representaciones de la cocina y gastronomía como patrimonio cultural inmaterial: el caso del Perú 17 Manuel Rodríguez Cuadros Embajador del Perú ante la UNESCO (2012-2019) Cocina peruana: tradición, patrimonio cultural e identidad 37 Adriana Arista Zerga Universidad de Nottingham, Reino Unido De papas, rocotos, guayabas y charqui: los alimentos ancestrales del Perú 71 Elmo León Ph.D. Investigador. Universidad de San Martín de Porres, Perú Gastronomía prehispánica peruana. La alimentación en tiempos del Señor de Sipán 91 Jorge G. Paredes M. Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Perú La Amazonía: un museo de la naturaleza 117 Rafael Cartay Profesor-investigador. Universidad Técnica de Manabí, Ecuador Cocina asiática en Perú 147 José Manuel Iglesias Secretario General de World Gastronomy Institute (WGI) La flor morada de los Andes 159 Sara Beatriz Guardia Universidad de San Martín de Porres, Perú La riqueza patrimonial de las sopas en el Perú. Diversidad, creatividad y simbolismo 177 Sandra Negro Instituto de Investigación del Patrimonio Cultural. Universidad Ricardo Palma, Perú La quinua 209 Sara Beatriz Guardia Universidad de San Martín de Porres, Perú Dos elementos tradicionales de nuestra cocina 225 Humberto Rodríguez Pastor Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Perú La chicha 249 Duccio Bonavia Universidad de San Martín de Porres, Perú Presencia milenaria y vigencia de la chirimoya en la gastronomía del Perú 269 Fabrizio Augusto Alberca Sialer Elizabeth Sara Gómez Castillo María Olivia Pachas Fuentes Universidad de San Martín de Porres, Perú Sobre los autores 291 Presentación 13 Sara Beatriz Guardia Directora de la Cátedra UNESCO Patrimonio Cultural y Turismo Sostenible de la Universidad de San Martín de Porres, Perú Los saberes, técnicas y representaciones de la cocina y gastronomía como patrimonio cultural inmaterial: el caso del Perú 17 Manuel Rodríguez Cuadros Embajador del Perú ante la UNESCO (2012-2019) Cocina peruana: tradición, patrimonio cultural e identidad 37 Adriana Arista Zerga Universidad de Nottingham, Reino Unido De papas, rocotos, guayabas y charqui: los alimentos ancestrales del Perú 71 Elmo León Ph.D. Investigador. Universidad de San Martín de Porres, Perú Gastronomía prehispánica peruana. La alimentación en tiempos del Señor de Sipán 91 Jorge G. Paredes M. Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Perú La Amazonía: un museo de la naturaleza 117 Rafael Cartay Profesor-investigador. Universidad Técnica de Manabí, Ecuador Cocina asiática en Perú 147 José Manuel Iglesias Secretario General de World Gastronomy Institute (WGI) La flor morada de los Andes 159 Sara Beatriz Guardia Universidad de San Martín de Porres, Perú La riqueza patrimonial de las sopas en el Perú. Diversidad, creatividad y simbolismo 177 Sandra Negro Instituto de Investigación del Patrimonio Cultural. Universidad Ricardo Palma, Perú La quinua 209 Sara Beatriz Guardia Universidad de San Martín de Porres, Perú Dos elementos tradicionales de nuestra cocina 225 Humberto Rodríguez Pastor Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Perú La chicha 249 Duccio Bonavia Universidad de San Martín de Porres, Perú Presencia milenaria y vigencia de la chirimoya en la gastronomía del Perú 269 Fabrizio Augusto Alberca Sialer Elizabeth Sara Gómez Castillo María Olivia Pachas Fuentes Universidad de San Martín de Porres, Perú Sobre los autores 291