RUSSIAN

Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: Учеб. пособие для студентов, обучающихся по экон. специальностям

By Шепелев , А.Ф.; Кожухова , О.И.; Туров , А.С

Book information

Publisher
МАРТ
Year
2001
ISBN
5-241-00036-4
Language
russian
Format
DJVU
Filesize
1 MB (1162996 bytes)
Series
Товароведение и экспертиза товаров : ТЭТ
Pages
193 с.\193
Time added
2014-07-30 04:37:58
Пищевая промышленность;Товароведение и экспертиза

Description

В учебном пособии изложены сведения о строении и химическом составе тканей мяса, дана характеристика мяса основных видов убойных животных. Приведены данные о разделке туш, производстве и ассортименте мясных продуктов.Изложены требования к качеству, упаковке и хранению мясных продуктов по ассортиментным группам. Приведены экспериментные методы определения свежести мяса и качества мясных продуктов.Пособие предназначено для студентов экономических и товароведческих специальностей вузов, а также для специалистов-практиков.

Similar books