RUSSIAN

Рыбные блюда

By Маслов Л.А. , Бикке Р.П. , Рклицкий М.В.

Book information

Publisher
Госторгиздат
Year
1959
Language
russian
Format
DJVU
Filesize
5 MB (5193350 bytes)
Series
Библиотека повара
Pages
\126
Time added
2016-08-25 13:50:27
Библиотека;Досуг;Кулинария;Блюда из рыбы и морепро

Description

Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию. В настоящем издании изложена технология приготовления вторых горячих рыбных блюд, горячих закусок из рыбы, крабов, раков, устриц, мидий, а также соусов (183 наименований). Приведены некоторые сведения о рабочем месте повара, необходимом инвентаре и оборудовании. Однако в некоторых рецептурах для улучшения и разнообразия вкуса блюд авторы настоящей книги предусматривают дополнительную закладку сырья. Определяя вес каждого из дополнительно введенных продуктов, авторы руководствовались нормативными и расчетными таблицами Сборника рецептур. Нормы вложения продуктов приведены с целью ориентировать работников в количестве сырья, необходимом для приготовления того или иного блюда.

Similar books