RUSSIAN

Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции

By Дубцов Г. Г. , Сиданова

Book information

Publisher
Академия
Year
2006
ISBN
5-7695-3451-6
Language
russian
Format
PDF
Filesize
12 MB (12248779 bytes)
Pages
234\234
Library
mirknig.com
Time added
2012-06-19 17:00:00
Пищевая промышленность;Товароведение и экспертиза

Description

Раскрыты основные понятия в области классификации, ассортимента и качества кулинарной и кондитерской продукции. Дана характеристика отдельных групп изделий. Рассмотрены основные этапы технологического процесса, способы и методы подготовки и обработки сырья, особенности приготовления отдельных групп изделий, факторы, формирующие качество, технохимический контроль производства. Указаны требования санитарии и гигиены, условия, способы и сроки хранения кулинарной продукции, кулинарных и кондитерских изделий и правила их реализации.Для студентов средних профессиональных учебных заведений.

Similar books