RUSSIAN

Рыбные блюда. Библиотечка повара

By Старостина Людмила Анатольевна и Добросовестная Раиса Васильевна.

Book information

Publisher
Экономика
Year
1976
Language
russian
Format
DJVU
Filesize
2 MB (2520080 bytes)
Pages
\138
Time added
2016-08-25 12:54:32
Библиотека;Досуг;Кулинария;Блюда из рыбы и морепро

Description

В книге приводятся основные сведения о рыбе и рыбопродуктах, технологический процесс первичной и тепловой обработки рыбы, а также принципы организации рабочих мест поваров рыбного цеха. Подробно излагается технология приготовления различных блюд и кулинарных изделий из отварной, припущенной, жареной, тушеной и запеченной рыбы. Приводятся также рецептуры и технология приготовления горячих и холодных закусок из рыбы, различных соусов. Книга предназначена в качестве пособия для поваров предприятий общественного питания. Она может быть использована домашними хозяйками.

Similar books