Выпечка и десерты

Description

Какой хозяйке не хочется порадовать своих близких вкусным блюдом, удивить гостей чем - то необычным. Истинные хранительницы домашнего очага знают - нет ничего лучше домашнего пирога `с пылу, с жару`. В данной книге содержатся десятки рецептов пирогов и пончиков, кексов и пирожных, другой выпечки и десертов на любой вкус. Здесь вы найдете рецепт болгарской баницы и казахского балиша, пирога с картофелем по - немецки и питы по - швейцарски, блинчиков по - английски и, конечно, русских блинов. Почти все они - из доступных продуктов и не сложны в исполнении. Содержание ......Page 385 КУХОННЫЙ ИНВЕНТАРЬ И ПЕЧИ ......Page 3 ПРОДУКТЫ ДЛЯ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ТЕСТА И ДЕСЕРТОВ ......Page 9 Патырча ......Page 26 Лепешка картофельная ......Page 27 Пирожки с мясом ......Page 28 Пирожки с конопляной и картофельной начинкой (татарская кухня) ......Page 29 Пирог с рыбой по-фински ......Page 30 Бапиш (пирог с мясом по-казахски) ......Page 31 Баница с мясом (болгарская кухня) ......Page 32 Баница молочная ......Page 33 Плэчинта (молдавская кухня) ......Page 34 Пирог с рассольным сыром по-осетински ......Page 35 Пирог «гведзели» (грузинская кухня) ......Page 36 Пирог с квашеной капустой ......Page 37 Пирог с тыквой по-американски ......Page 38 Пицца с колбасой ......Page 39 Вертута (молдавская кухня) ......Page 40 Паштет из телятины и ветчины ......Page 41 Паштет из лососины ......Page 42 Торт закусочный с мясными продуктами ......Page 43 Торт закусочный с оыбными поодуктами ......Page 44 ВЫПЕЧКА ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА ......Page 46 Булочки алтайские ......Page 49 Булочки с сыром ......Page 50 Булочки с изюмом ......Page 51 Булочки с вареньем (второй способ) ......Page 52 Булочки со сливками ......Page 53 Плюшки с корицей ......Page 54 Крендельки сахарные ......Page 55 Рогалики с орехами и медом ......Page 56 Булки ......Page 57 Булка ореховая ......Page 58 Булка формовая с изюмом ......Page 59 Пита по-швейцарски ......Page 60 Вензель ......Page 61 Пирожки ......Page 62 Пирожки со щавелем ......Page 63 Ватрушки ......Page 64 Кулебяка ......Page 65 Пирог рыбный ......Page 66 Пицца неаполитанская ......Page 67 Пирог с абрикосами и штрейзелем ......Page 68 Пирог с черносливом ......Page 69 Пирог с белковым кремом ......Page 70 Пироге корицей ......Page 71 Багардж (армянская кухня) ......Page 72 Пирог медовый ......Page 73 Пахлава бакинская ......Page 74 Пирог «Трандафир» («Роза») ......Page 75 Рулет с изюмом 76 Рулет с орехами ......Page 76 Рулет с шоколадом ......Page 77 Венок слоеный (первый способ) ......Page 78 Венок яблочный ......Page 79 Кулич на желтках ......Page 80 Кулич с какао ......Page 81 Английский кулич ......Page 82 Шоколадный кулич (старинный рецепт) ......Page 83 Кекс с вареньем ......Page 84 Бабка вишневая ......Page 85 Саварен ......Page 86 Слойки ......Page 87 Слойки венские ......Page 88 Кята (армянская кухня) ......Page 89 Сочни с творогом ......Page 90 Кулебяка из слоеного дрожжевого теста ......Page 91 БЛИНЫ И ОЛАДЬИ ......Page 92 Блины на соде ......Page 93 Блины ржаные ......Page 94 Гречневые блины на опаре ......Page 95 Кукурузные блины ......Page 96 Голландские блины ......Page 97 Блины с припеками ......Page 98 Блинчики из заварного теста ......Page 99 Сметанные блинчики ......Page 100 Особые блинчики с изюмом ......Page 101 Блинчики розовые ......Page 102 Блинчики с начинкой из орехов ......Page 103 Блинчики с ооеховой начинкой под шоколадным соусом ......Page 104 Блинчики пряженые с начинкой из раков ......Page 105 Скороспелые блины на воде ......Page 106 Блинчики на кефире ......Page 107 Оладьи с маком ......Page 108 Оладьи по-китайски ......Page 109 Блинница-пудинг ......Page 110 Блинчатый пирог с яблочной или творожной начинкой ......Page 111 Блинчатый пирог «Белая шапочка» ......Page 112 Блинчатый пирог с грибами и рисом ......Page 113 Блинчатый пирог рулетом ......Page 114 Блинчатая четырехслойная кулебяка ......Page 115 Блинчатый торт с заварным кремом и меренгой ......Page 116 ЖАРЕННЫЕ ВО ФРИТЮРЕ ИЗДЕЛИЯ ......Page 118 Дрожжевой хворост с добавлением воды ......Page 120 Хворост «Звездочки» с корицей ......Page 121 Санза (киргизская кухня) ......Page 122 Праздничный хворост ......Page 123 Хворост «Розочки» ......Page 124 Гуши-филь (таджикская кухня) ......Page 125 Пончики обыкновенные ......Page 126 Карнавальные пончики ......Page 127 Пончики со сладкой начинкой ......Page 128 Пампушки с сахарной начинкой ......Page 129 Жареные баранки из заварного теста ......Page 130 Чебуреки ......Page 131 Рожки творожные ......Page 132 Ореш ки заварные ......Page 133 Вишня в тесте ......Page 134 Абрикосы в тесте ......Page 135 ВЫПЕЧКА ИЗ ПРЕСНОГО СЛОЕНОГО ТЕСТА ......Page 136 Слойка с колбасой ......Page 138 Биточки в слойке ......Page 139 Кулебяка слоеная ......Page 140 Язычки ванильные ......Page 141 Ветрячки ......Page 142 Рулетики с сахаром ......Page 143 Рулет с яблоками ......Page 144 Слойка яблочная (второй способ) ......Page 145 Пирожные «Наполеон» ......Page 146 Торт слоеный с вареньем и взбитыми сливками ......Page 147 ИЗДЕЛИЯ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА ......Page 148 Печенье домашнее ......Page 149 Крендельки сахарные ......Page 150 Печенье шоколадное ......Page 151 Печенье с изюмом ......Page 152 Печенье краковское ......Page 153 Печенье ореховое с шоколадной глазурью ......Page 154 Печенье «Персики» ......Page 156 Печенье с черешней ......Page 157 Пирожки творожные с вареньем ......Page 158 Рулет с творогом ......Page 159 Рулет чайный с орехами ......Page 160 Пирог из штрейзеля с джемом ......Page 161 Пирог открытый с вареньем и миндалем ......Page 162 Пирог закрытый с джемом и сахарной глазурью ......Page 163 Пирог с повидлом и яблоками ......Page 164 Пирог полуоткрытый с яолоками или крыжовником ......Page 165 Пирог со сливами ......Page 166 Пирог с красной смородиной и орехами ......Page 167 Пироге малиной или земляникой ......Page 168 Пироге лимоном ......Page 169 Пирог с изюмом и орехами ......Page 170 Пирог с маком и белковым кремом ......Page 171 Пирог трехслойный с ореховой начинкой ......Page 172 Пирог ореховый с кофейной начинкой ......Page 173 Пирог с заварным и масляным кремом ......Page 174 Пирог полуоткрытый с творогом ......Page 175 Пирог с творогом и яблоками ......Page 176 Корзиночки с ореховой начинкой ......Page 177 Корзиночки с черешней ......Page 178 Пирожные «Ореховые венчики» ......Page 179 Торт песочный с кофейным кремом ......Page 180 Торт песочный с миндальным кремом ......Page 181 Торт песочный с творожно-фруктовым кремом ......Page 182 Торт песочный с миндалем ......Page 183 ИЗДЕЛИЯ ИЗ БИСКВИТНОГО ТЕСТА ......Page 185 Бисквит «Ливадия» ......Page 187 Бисквит на сл ивках ......Page 188 Бисквит маковый ......Page 189 Бисквит с яблоками (первый способ) ......Page 190 Бисквит с клубникой и белковым кремом ......Page 191 Бисквит ореховый с кофейной начинкой ......Page 192 Баба бисквитная пряная ......Page 193 Пирожные «Шоколадные шары» ......Page 194 Рулет бисквитный с творогом ......Page 195 Рулет бисквитный с белковым яблочным кре¬мом ......Page 196 Рулет бисквитный с ореховой начинкой ......Page 197 Рулет бисквитный с масляным кремом ......Page 198 Печенье из бисквитного рулета ......Page 199 Торт «Березовое полено» (второй способ) ......Page 200 Торт бисквитный с масляно-сливочным кремом ......Page 201 Торт бисквитный с творожным кремом и ягодами ......Page 202 Торт апельсиновый с масляным кремом ......Page 203 Торт бисквитный фруктовый ......Page 204 Торт бисквитный абрикосовый ......Page 205 Торт бисквитный шоколадно-мапиновый ......Page 206 Торт бисквитный кофейный ......Page 207 Торт «Пьяная вишня в шоколаде» ......Page 208 Торт«Ева» ......Page 209 Торт«Каравай» ......Page 210 ИЗДЕЛИЯ ИЗ МАСЛЯНОГО ТЕСТА ......Page 212 Пирог апельсиновый ......Page 213 Пирог шоколадный (первый способ) ......Page 214 Пирог воздушный шоколадный ......Page 215 Пироге брусникой или черникой ......Page 216 Пирог со сливами (второй способ) ......Page 217 Пирог с яблочной начинкой ......Page 218 Пироге яблоками и орехами ......Page 219 Пирог с сухофруктами и орехами ......Page 220 Пирог с инжиром ......Page 221 Кекс английский ......Page 222 Кекс на сметане (первый способ) ......Page 223 Кекс на сгущенном молоке ......Page 224 Кекс шафранный ......Page 225 Кекс лимонный с изюмом ......Page 226 Кекс медовый с сухофруктами ......Page 227 Кекс миндальный с шоколадной глазурью ......Page 228 Торт ягодный ......Page 229 Горт абрикосово-шоколадный ......Page 230 Торт шоколадно-ореховый ......Page 231 Торт «Франкфуртский венок» ......Page 232 Торт двухцветный ......Page 233 Пирожные яблочные песочные с помадкой ......Page 234 Вафли на сливках ......Page 236 Вафли деликатесные ......Page 237 Торт вафельный с каймаком ......Page 238 Торт вафельный лимонный ......Page 239 Торт вафельный ореховый ......Page 240 Торт вафельный с бисквитным печеньем ......Page 241 Профитроли ......Page 242 Эклеры ......Page 243 Торт «Поленница» ......Page 244 Печенье белковое ......Page 245 Печенье белковое кокосовое (второй способ) ......Page 246 Торт белковый с кофейным кремом ......Page 247 Торт белковый со сметанным кремом и черешней ......Page 248 Пирожные ореховые с шоколадным кре¬мом ......Page 249 Рожки ореховые ......Page 250 Торт миндально-шоколадный ......Page 251 Торт ореховый с какао ......Page 252 Торт ореховый с ореховым кремом ......Page 253 Торт кофейно-ореховый ......Page 254 Торт из фисташек с кофейным кремом ......Page 255 Пирог песочно-бисквитный с клубникой ......Page 256 Пирог песочно-бисквитный с орехами ......Page 257 Торт«Норд» ......Page 258 Торт песочно-ореховый ......Page 259 Торт английский ......Page 260 ПРЯНИЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ......Page 262 Пряники с глазурью ......Page 264 Пряники медово-сахарные с миндалем ......Page 265 Пряники медово-сахарные с цветной глазурью ......Page 266 Пряники ванильные ......Page 267 Пряники с вареньем ......Page 268 Коврижка заварная ......Page 269 Коврижка сырцовая с миндалем ......Page 270 Коврижка лимонная ......Page 271 Коврижка с шоколадной глазурью ......Page 272 Фарш из говядины с рисом и яйцом ......Page 273 Фарш ливерный ......Page 274 Фарш из дичи или домашней птицы с яйцом и рисом ......Page 275 Начинка из судака, осетрины или севрюги с рисом и визигой ......Page 276 Начинка из раков ......Page 277 Начинка из гречневой каши со шпиком и яйцами ......Page 278 Начинка из репы ......Page 279 Начинка из квашеной капусты с грибами ......Page 280 Начинка из сушеных грибов ......Page 281 Начинка из сырковой массы ......Page 282 Начинка из кураги (первый способ) ......Page 283 Начинка из оевеня ......Page 284 Начинка из миндаля ......Page 285 Масляный основной крем на сгущенном молоке ......Page 286 Ароматизированные масляные кремы ......Page 287 Заварные кремы ......Page 288 Ароматизированные заварные кремы ......Page 289 Крем белковый заварной (основной) ......Page 290 Сливочные кремы ......Page 291 Крем сливочный с желатином (основной) ......Page 292 Каймак ......Page 293 Крем на сливочном маргарине ......Page 294 Сиропы ......Page 295 Сироп для глазирования ......Page 296 Помадки ......Page 297 Глазурь цветная ......Page 299 Пралине ......Page 300 Украшения из крема ......Page 302 Белковая рисовальная масса ......Page 305 Украшения из желе ......Page 306 Украшения из шоколада ......Page 307 Украшения из марципана ......Page 308 Украшения из посыпок ......Page 309 Штрейзель ......Page 310 Глазированные фрукты ......Page 311 Пудинг яичный (первый способ) ......Page 312 Пудинг кофейный (первый способ) ......Page 313 Пудинг шоколадный мучной (второй способ) ......Page 314 Пудинг саксонский ......Page 315 Пудинг пуншевый ......Page 316 Пудинг манный трехцветный ......Page 317 Пудинг рисовый с винным соусом ......Page 318 Пудинг рисовый с яблоками (первый способ) ......Page 319 Пудинг из саго ......Page 320 Пудинг из кукурузной муки трехцветный ......Page 321 Пудинг из ржаного хлеба с ревенем или ягодами ......Page 322 Пудинг абрикосовый (второй способ) ......Page 323 Пудинг из простокваши ......Page 324 Пудинг творожный с винным соусом ......Page 325 Пудинг ореховый воздушный ......Page 326 Пудинг из каштанов (второй способ) ......Page 327 Пудинг с кедровыми орешками ......Page 328 Пудинг яблочный ......Page 329 Пудинг яблочный с орехами (первый способ) ......Page 330 Пудинг грушевый ......Page 331 Пудинг из черешни с миндалем ......Page 332 Пудинг абрикосовый (второй способ) ......Page 333 Пудинг апельсиновый ......Page 334 Пудинг из тыквы с миндалем ......Page 335 Пудинг сладкий из фасоли ......Page 336 Шарлотка с яблоками (второй способ) ......Page 337 Шарлотка с яблоками и изюмом (первый способ) ......Page 338 Шарлотка с изюмом и белковым кремом ......Page 339 Шарлотка с орехами и джемом ......Page 340 Шарлотка с творогом и вареньем ......Page 341 Шарлотка с малиной ......Page 342 Суфле кофейное ......Page 343 Суфле манное ......Page 344 Суфле яблочное ......Page 345 Суфле венское ......Page 346 Десертные кремы ......Page 347 Взбитые сливки с кукурузными хлопьями ......Page 348 Крем сливочно-яичный ......Page 349 Крем молочно-желтковый желированный ......Page 350 Крем заварной воздушный ......Page 351 Крем чайный ......Page 352 Крем сливочный шоколадный ......Page 353 Крем шоколадный заварной на желтках ......Page 354 Крем шоколадно-миндальный ......Page 355 Крем миндальный заварной ......Page 356 Крем фисташковый ......Page 357 Крем кофейный на взбитых сливках ......Page 358 Крем из кефира ......Page 359 Крем из сметаны и яиц ......Page 360 Крем фруктовый заварной ......Page 361 Крем клубничный на сливках и белках (первый способ) ......Page 362 Крем из крыжовника ......Page 363 Крем из яблочного сока ......Page 364 Крем абрикосовый с тертым печеньем ......Page 365 Крем лимонный на взбитых сливках ......Page 366 Крем банановый по-мароккански ......Page 367 Крем из ревеня на яйцах ......Page 368 Взбитые сливки с профитролями ......Page 369 Крем масляно-заварной с печеньем и грушами ......Page 370 Крем шоколадный заварной с печеньем ......Page 371 Крем кофейный с печеньем и засахаренными орехами ......Page 372 Торт «А-ля минут» ......Page 373 Торт из бисквитного печенья с шоколадным кремом ......Page 374 Торт из бисквитного печенья с фруктами ......Page 375 Торт из бисквитного печенья со «снежками» ......Page 376 Торт из печенья с ореховым кремом и дже¬мом ......Page 377 Сладкие соусы ......Page 378 Соус шоколадный взбитый ......Page 379 Соус коньячный ......Page 380 Соус яблочный (грушевый) ......Page 381 Соус абрикосовый ......Page 382 Соус апельсиново-малиновый ......Page 383 Литература ......Page 384 Цветные вкладки ......Page 399