Функциональное питание: учебное пособие для СПО

Description

В учебном пособии рассмотрены основные положения раздела «Функциональное питание» в дисциплине «Гигиена питания». Дано понятие о функциональном питании, функциональных пищевых продуктах, биологически активных добавках к пище, месте функционального питания в организации питания современного человека. Описаны биологически активные вещества в функциональных продуктах питания; представлена классификация биологически активных добавок к пище. Рассмотрены характеристики групп БАД (нутрицевтики, парафармацевтики, эубиотики), основные биологически активные соединения в составе пищевых продуктов, использование пищевых продуктов как носителей биологически активных веществ, значение антиоксидантов в жизнедеятельности организма и наличие антипищевых компонентов в натуральных пищевых продуктах. Пособие предназначено для студентов ссузов, обучающихся по специальности «Технология продукции общественного питания». ВВЕДЕНИЕ 1. ПОНЯТИЕ О ФУНКЦИОНАЛЬНОМ ПИТАНИИ, ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ, БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВКАХ К ПИЩЕ 1.1. Функциональное питание и его место в организации питания современного человека 1.2. Биологически активные добавки в функциональных продуктах питания 2. КЛАССИФИКАЦИЯ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК К ПИЩЕ 3. ХАРАКТЕРИСТИКА ГРУПП БАД 3.1. Характеристика нутрицевтиков 3.2. Характеристика парафармацевтиков 3.3. Характеристика эубиотиков 4. ПИЩЕВЫЕ ВЕЩЕСТВА КАК БАД 4.1. БАД – дополнительные источники белка и аминокислот 4.2. БАД – дополнительные источники ПНЖК и фосфолипидов 4.3. Использование углеводов как БАД 4.4. Использование витаминов и минеральных элементов в качестве БАД 5. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ В ФУНКЦИОНАЛЬНОМ ПИТАНИИ 5.1. Культурное и съедобное дикорастущее растительное сырье как БАД 5.2. Биологически активные вещества гидробионтов и их применение в функциональном питании 6. АНТИОКСИДАНТЫ КАК ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СОСТАВЛЯЮЩИЕ В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ 7. АНТИПИЩЕВЫЕ КОМПОНЕНТЫ ПИЩИ СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ