GERMAN

Kulinarische Geheimnisse: 55 Rezepte — naturwissenschaftlich erklärt

By Hervé This-Benckhard (auth.)

Book information

Publisher
Springer-Verlag Berlin Heidelberg
Year
1997
ISBN
978-3-642-63874-9, 978-3-642-59155-6
DOI
10.1007/978-3-642-59155-6
Language
german
Format
PDF
Filesize
26 MB (27246434 bytes)
Edition
1
Pages
335\339
Orientation
yes
Scanned
yes
Time added
2013-08-01 04:00:00
Biochemistrygeneral; Food Science; Nutritiongeneral; Popular Science

Description

Anders als in einem üblichen Kochbuch erklärt Hervé This nicht nur, wie man ein Gericht zubereitet. Als "kulinarischer Chemiker" versteht er es, dem Hobby-Koch auch das "Warum" der Rezepte näher zu bringen. Anhand von 55 Rezepten aus der französischen Küche - Suppe, Vorspeise, Hauptgang und Dessert - führt der Autor durch die Physik und Chemie der Lebensmittelzubereitung. Der Leser wird das gewonnene Verständnis für die Vorgänge beim Kochen und Braten auch bei eigenen Kreationen erfolgreich einsetzen können. - Hervé This-Benckhard ist auch Autor des vergnüglichen Buches "Rätsel der Kochkunst".

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