RUSSIAN

Техника и технология молока и молочных продуктов. Раздел 1 Техника и технология цельномолочных продуктов: Электронный лабораторный практикум для направления подготовки 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции

By Коллектив авторов

Book information

Publisher
ЭБС Лань
Year
2017
Language
russian
Format
PDF
Filesize
1 MB (1569904 bytes)
Pages
\131
Time added
2022-10-25 03:04:35

Description

Содержит материал, необходимый для выполнения лабораторно-практических работ по дисциплине «Техника и технология молока и молочных продуктов», раздел 1 «Техника и технология цельномолочных продуктов». Приводятся краткие теоретические сведения, методики исследований, а также последовательность и правила выполнения лабораторно-практических работ, вопросы для закрепления материала. ПРЕДИСЛОВИЕ ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ РАБОТЕ В ЛАБОРАТОРИИ 1 КРАТКИЕ ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ СВЕДЕНИЯ ПО РАЗДЕЛУ ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ ЦЕЛЬНОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ 1.1 Производство питьевого молока и сливок 1.2 Производство кисломолочных напитков 1.3 Производство сметаны 1.4 Производство творога 1.5 Производство творожных изделий 1.6 Производство мороженого 2 МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ ПО РАЗДЕЛУ ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ ЦЕЛЬНОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ 2.1 Определение органолептических показателей молока и молочных напитков 2.2 Определение титруемой кислотности цельного, обезжиренного молока, сливок и кисломолочных напитков (ГОСТ 3624) 2.3 Определение титруемой кислотности в сметане и мороженом (ГОСТ 3624) 2.4 Определение титруемой кислотности в твороге и творожных изделиях (ГОСТ 3624) 2.5 Определение плотности молока (ГОСТ Р 54758) 2.6 Определение массовой доли жира в молоке (ГОСТ 5867) 2.7 Определение массовой доли жира в сливках (ГОСТ 5867) 2.8 Определение массовой доли жира в кисломолочных продуктах (кефир, ряженка, простокваша, сметана, творог и творожные изделия) и мороженом (ГОСТ 5867) 2.9 Определение содержания общего белка в молоке рефрактометрическим методом 2.10 Определение массовой доли влаги и сухого вещества в мороженом ускоренным методом (ГОСТ 3626) 3 ЛАБОРАТОРНЫЕ РАБОТЫ ПО РАЗДЕЛУ ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ ЦЕЛЬНОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ 3.1 Лабораторная работа «Освоение расчетов рецептур при производстве молока питьевого» 3.2 Лабораторная работа. «Технология питьевого молока и молочных напитков» 3.3 Лабораторная работа «Освоение расчетов рецептур при производстве кисломолочных напитков» 3.4 Лабораторная работа «Технология кисломолочных напитков. изучение пороков кисломолочных напитков» 3.5 Лабораторная работа «Технология сметаны с применением гомогенизации сливок» 3.6 Лабораторная работа «Технология сметаны с регулируемым составом» 3.7 Лабораторная работа «Изучение кислотной и кислотно-сычужной коагуляции белков молока при производстве творога» 3.8 Лабораторная работа «Технология творога традиционным и раздельным способами. Изучение пороков творога» 3.9 Лабораторная работа «Технология творожных изделий» 3.10 Лабораторная работа «Расчет рецептур для составления смесей мороженого, подбор сырья и составление смесей» 3.11 Лабораторная работа «Технология производства мороженого» СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Similar books

Методические рекомендации по улучшению качества молока: для направлений подготовки бакалавров 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» профиль «Технология молока и молочных продуктов», 15.03.02 «Технологические машины и оборудование» профиль « Машины и аппараты пищевых производств», 36.03.02 «Зоотехния» Профиль «Технология производства продуктов животноводства». Для направлений подготовки магистров: 27.04.01 «Стандартизация и метрология» магистерская программа «Стандартизация и сертификация в пищевой промышленности

2015 · PDF

Водный транспорт леса: методические указания к выполнению курсовой работы «Организация первоначального плотового лесосплава» для студентов бакалавриата направления подготовки 35.03.02 «Технология лесозаготовительных и деревоперерабатывающих производств», профиль «Лесоинженерное дело» всех форм обучения: Методические указания к выполнению курсовой работы «Организация первоначального плотового лесосплава» для студентов бакалавриата направления подготовки 35.03.02 «Технология лесозаготовительных и деревоперерабатывающих

2020 · PDF

Определенный интеграл по фигуре от скалярной функции. Практическая часть: пособие для студентов специальностей 1-70 01 01 «Производство строительных изделий и конструкций»; 1-70 02 01 «Промышленное и гражданское строительство»; 1-70 02 02 «Экспертиза и управление недвижимостью»; 1-70 03 01 «Автомобильные дороги»; 1-70 03 02 «Мосты, транспортные тоннели и метрополитены»; 1-70 04 01 «Водохозяйственное строительство»; 1-70 04 02 «Теплогазоснабжение, вентиляция и охрана воздушного бассейна»; 1-70 04 03 «Водоснабжение, водоотведение и охрана водных ресурсов» и 1-70 07 01 «Строительство тепловых и атомных электростанций»

PDF

Студенческая наука для развития информационного общества : сборник материалов VI Всероссийской научно-технической конференции (Ставрополь, 22-26 мая 2017) : [в 2-х томах] / Министерство образования и науки Российской Федерации, Институт информационных технологий и телекоммуникаций Северо-Кавказского федерального университета (г. Ставрополь), Институт компьютерных технологий и информационной безопасности Инженерно-технологической академии Южного федерального университета (г. Таганрог), Ростовский государственный экономический университет (РИНХ) (г. Ростов-на-Дону)

PDF

Молодежная наука - развитию агропромышленного комплекса : материалы Всероссийской (национальной) научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых, г. Курск, 3-4 декабря 2020 г. / Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, Ассоциация аграрных вузов Центрального федерального округа, Комитет агропромышленного комплекса Курской области, Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Курская государственная сельскохозяйственная академия имени И. И. Иванова", Совет молодых ученых ФГБОУ ВО Курская ГСКА ; редакционная коллегия: Харченко Е. В. (председатель) [и др.]

PDF

Студенческая наука для развития информационного общества : сборник материалов VI Всероссийской научно-технической конференции (Ставрополь, 22-26 мая 2017) : [в 2-х томах] / Министерство образования и науки Российской Федерации, Институт информационных технологий и телекоммуникаций Северо-Кавказского федерального университета (г. Ставрополь), Институт компьютерных технологий и информационной безопасности Инженерно-технологической академии Южного федерального университета (г. Таганрог), Ростовский государственный экономический университет (РИНХ) (г. Ростов-на-Дону)

PDF

Студенческая наука для развития информационного общества : сборник материалов VII Всероссийской научно-технической конференции (г. Ставрополь, 26-28 декабря 2017 года) : [в 2-х томах] / Министерство образования и науки Российской Федерации Северо-Кавказского федерального университета (г. Ставрополь), Институт компьютерных технологий и информационной безопасности Инженерно-технологической академии Южного федерального университета (г. Таганрог), Поволжский государственный университет телекоммуникаций и информатики (г. Самара), Ростовский государственный экономический университет (РИНХ) (г. Ростов-на-Дону)

PDF

Материалы международного форума "Кавказ в начале XXI века: роль публичной дипломатии в противодействии терроризму", Пятигорск, 13-16 ноября 2017 года : International forum "The Caucasus at the beginning of the XXI century: the role of public diplomacy in countering terrorism" : научное издание : [в 2 т.] : 16+ / Министерство образования и науки Российской Федерации, "Северо-Кавказский федеральный университет", Институт сервиса, туризма и дизайна (филиал) СКФУ в г. Пятигорске ; [под ред. Т. А. Шебзуховой и др.]

PDF