RUSSIAN

Научные принципы конструирования комбинированных продуктов питания: Методические указания и контрольные задания

By Колесникова Н.В. , Лескова С.Ю. , Брянская И.В. , Миронов К.М.

Book information

Publisher
Издательство ВСГТУ
Year
2005
Language
russian
Format
PDF
Filesize
592 kB (606007 bytes)
Pages
23\23
Topic
Technique
Library
http://window.edu.ru/
Time added
2011-04-06 12:16:06

Description

Методические указания и контрольные задания предназначены для студентов специальностей 260301 - ''Технология мяса и мясных продуктов'', 260504 - ''Технология консервов и пищеконцентратов'', 260501 - ''Технология общественного питания'' и направления 260100 - ''Технология продуктов питания''. В методических указаниях освещены вопросы, необходимые для самостоятельного решения практических задач по разработке рецептур и технологии комбинированных продуктов. Указания предусматривают освоение принципов и подходов рационального использования сырья на основе ассортиментно-рецептурной оптимизации, подбора гибких рецептур по химическому составу рецептурных составляющих продукта и введения новых видов продукции, сбалансированной по элементам биологической ценности сырья и продуктов с применением математических методов моделирования

Similar books