Технология производства и оценка качества молока

Description

В учебном пособии изложены сведения о биологических и хозяйственных особенностях крупного рогатого скота, проанализировано современное состояние скотоводства. Особое внимание уделено технологии производства молока. Рассмотрены вопросы оценки качества молока. Предназначено для студентов колледжей и техникумов, обучающихся по специальностям «Технология молока и молочных продуктов», «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», «Ветеринария», «Зоотехния». 1. БИОЛОГИЧЕСКИЕ И ХОЗЯЙСТВЕННЫЕ ОСОБЕННОСТИ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА 2. ЭКСТЕРЬЕР, ИНТЕРЬЕР И КОНСТИТУЦИЯ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА 3. СОСТАВ И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА 4. ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА МОЛОЧНУЮ ПРОДУКТИВНОСТЬ КОРОВ 5. УЧЁТ И ОЦЕНКА МОЛОЧНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ 6. ТЕХНОЛОГИЯ СОДЕРЖАНИЯ И УХОДА ЗА ЖИВОТНЫМИ 7. ТЕХНОЛОГИЯ МАШИННОГО ДОЕНИЯ КОРОВ 7.1. Способы доения коров 7.2. Типы доильного оборудования 7.3. Техника доения коров 7.4. Оценка коров по пригодности к машинному доению 8. ТЕХНОЛОГИЯ КОРМЛЕНИЯ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА 9. ТЕХНИКА РАЗВЕДЕНИЯ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА 10. СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПОРОДЫ 11. ВЫРАЩИВАНИЕ МОЛОДНЯКА 12. МОЛОКО ДРУГИХ ВИДОВ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ 13. УСЛОВИЯ ПОЛУЧЕНИЯ ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННОГО МОЛОКА 13.1. Показатели, характеризующие санитарно-гигиеническое состояние молока 13.2. Микрофлора молока 13.3. Источники микробного обсеменения молока 13.4. Требования, предъявляемые к молочной посуде и инвентарю 13.5. Санитарно-гигиенические условия получения доброкачественного молока 13.6. Личная гигиена работников ферм 14. ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА МОЛОКА 14.1. Получение молока 14.2. Очистка молока 14.3. Охлаждение и хранение молока 14.4. Транспортировка молока 15. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ 16. ТРЕБОВАНИЯ К БЕЗОПАСНОСТИ МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ 17. ОБЕСПЕЧЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ 18. ПОТЕНЦИАЛЬНО ОПАСНЫЕ ВЕЩЕСТВА В МОЛОКЕ 19. ПОРОКИ МОЛОКА БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК