Pescados y mariscos

Description

De compras con el chef; Pescados según su procedencia; Pescados según su carne; Mariscos; Pescado fresco y pescado congelado; La compra del pescado; Características y sugerencias gastronómicas; Los pescados y los mariscos; Pescados ahumados; Pescados y mariscos en conserva; El caviar y otras huevas; Valores nutritivos; Cómo se preparan y cocinan los pescados; Escamado; Limpieza; Despellejamiento; Corte de filetes; Braseado; Frito; Al horno; Rebozado; Gratinado; Escalfado; Al vapor; Cómo se preparan y cocinan los mariscos; Almejas; Berberechos; Calamares; Centollo; Gambas y quisquillas.;Este libro le ayudará a conocer las características de las diferentes especies que se pueden encontrar en las costas y ríos españoles, así como las temporadas de cada pescado. Encontrará también indicaciones prácticas y claras sobre cómo se limpian, escaman, despellejan, cortan, fríen, asan, rebozan, gratinan, etc. los diferentes tipos de pescado. Un libro completísimo que descubre los secretos para saber cocinar y comer toda clase de moluscos y crustáceos, información sobre el valor nutritivo del pescado y sugerencias gastronómicas y un suculento recetario para deleitarse con los mejores plat. De compras con el chef Pescados según su procedencia Pescados según su carne Mariscos Pescado fresco y pescado congelado La compra del pescado Características y sugerencias gastronómicas Los pescados y los mariscos Pescados ahumados Pescados y mariscos en conserva El caviar y otras huevas Valores nutritivos Cómo se preparan y cocinan los pescados Escamado Limpieza Despellejamiento Corte de filetes Braseado Frito Al horno Rebozado Gratinado Escalfado Al vapor Cómo se preparan y cocinan los mariscos Almejas Berberechos Calamares Centollo Gambas y quisquillas. Langosta y bogavanteMejillones Ostras Txangurro (buey de mar) y cangrejo Vieiras Recetario Agujas doradas Albóndigas de bacalao Anchoas en ensalada Atún con aceitunas Bacalao fresco al horno Bacalao con judías Bacalao con mayonesa Bacalao al pil-pil Besugo a la parrilla Boquerones fritos Boquerones con salsa de limón Bullabesa Caballa con pepino Congrio a la cazuela Dentón rebozado Dorada al horno Dorada a la naranja Dorada a la sal Filetes de lenguado a la nata Gallos al horno Lenguado a la meunière Lenguados a la naranja Lubina al tomillo Marmitako. Merluza asalmonadaMerluza hervida con mayonesa Merluza al horno Merluza al ron Merluza a la sidra Merluza a la vizcaína Mero a la panadera Mielga al coñac Pescadilla en salsa verde Pescadilla con sobrasada Pez espada al horno Pez espada a la miel Porrusalda Rape a la catalana Rape a la marinera Rape con salsa blanca Raya con tomate Rodaballo gratinado Sopa de arroz y almejas Sopa de pescado Sopa de pescador Sopa de rape con fideos Sopa de rape gratinada.