Cozinhar: uma História Natural de Transformação

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Nos dias de hoje, diante de uma vida atribulada, as pessoas pensam cada vez mais em comida, embora dediquem cada vez menos tempo ao preparo de suas refeições. Preocupam-se com a quantidade de calorias ingeridas e com a qualidade dos ingredientes, mas reservam mais horas para assistir aos programas de culinária na TV do que efetivamente passam dentro da cozinha. E enchem a despensa com produtos industrializados supostamente “saudáveis”. Nesse cenário tão contraditório, o escritor Michael Pollan convida o leitor a redescobrir a experiência fascinante de transformar os alimentos. A partir dos quatro elementos da natureza — fogo, água, ar e terra —, ele nos mostra o calor ancestral do churrasco, o caldo perfumado dos assados de panela, a leveza dos pães integrais e a magia da fermentação de um chucrute. Ao relatar suas experiências pessoais com os processos de preparação da comida, Pollan mergulha numa história tão antiga quanto a da própria humanidade e propõe uma redescoberta de sabores e valores esquecidos. Cozinhar é, ao mesmo tempo, investigação científica e narrativa pessoal, guia pragmático sobre o preparo de alimentos e reflexão filosófica sobre a transformação da natureza. Partindo do trabalho de filósofos e antropólogos, Pollan ressalta que o ato de cozinhar é um dos fatores que definem a espécie humana. Ao aprender a usar o fogo para preparar alimentos, nossos ancestrais abriram caminho para o desenvolvimento da civilização. E ele alerta: precisamos reconquistar o território da cozinha. Com isso, reforçamos vínculos comunitários e familiares e, ao mesmo tempo, damos um passo importante para tornar nosso sistema alimentar mais saudável e sustentável. OdinRights CAPA FOLHA DE ROSTO CRÉDITOS MÍDIAS SOCIAIS DEDICATÓRIA INTRODUÇÃO: POR QUE COZINHAR? PARTE I: FOGO CRIATURAS DA CHAMA I. Ayden, Carolina do Norte II. Cambridge, Massachussetts III. Entreato: O ponto de vista de um porco IV. Raleigh, Carolina do Norte V. Wilson, Carolina do Norte VI. Manhattan, Nova York VII. Berkeley, California VIII. Coda: Axpe, Espanha PARTE II: ÁGUA UMA RECEITA EM SETE PASSOS I. Primeiro passo: pique cebolas com primor II. Segundo passo: cebolas refogadas e outras hortaliças aromáticas III. Terceiro passo: salgue a carne para então dourá-la IV. Quarto passo: coloque todos os ingredientes numa panela tampada V. Quinto passo: derrame o líquido do assado nos ingredientes VI. Sexto passo: cozinhe, em fogo brando, por muito tempo VII. Sétimo passo: Tire a travessa do forno. Se necessário, remova a gordura e reduza o líquido. Leve à mesa e sirva PARTE III: AR A FORMAÇÃO DE UM PADEIRO AMADOR I. Um grande pão branco II. Pensando como uma semente III. Coda: conheça o seu trigo PARTE IV: TERRA O FRIO CALOR DA FERMENTAÇÃO Fermento I: Vegetal Fermento II: Animal Fermento III: Álcool EPÍLOGO: O SABOR DAS MÃOS ANEXO I Quatro receitas 1. Fogo: Churrasco de paleta suína 2. Água: Sugo com carne e massa 3. Ar: Pão de campanha integral 4. Terra: Chucrute ANEXO II Pequena seleção de livros sobre culinária AGRADECIMENTOS BIBLIOGRAFIA SELECIONADA SOBRE O AUTOR CONHEÇA OS OUTROS LIVROS DO AUTOR