Химический состав пищевых продуктов в 2 кн.

Description

Химический состав пищевых продуктов в 2 кн. / Под ред. проф., д-ра техн, наук И.М. Скурихина и проф., д-ра мед. наук М.Н. Волгарева.— 2-е изд., перераб. и доп. — M.: Агропромиздат, 1987. — 224 с. + 360 с. По сравнению с первым изданием справочника, вышедшим в 1976 г., во втором уточнены многие данные, проанализированы новые виды пищевых продуктов. В справочнике представлены химический состав и энергетическая ценность 1580 наиболее важных пищевых продуктов. Приведены сведения о потерях основных пищевых веществ при тепловой кулинарной обработке. Для производственников, плановиков, диетологов, работников здравоохранения, сельского хозяйства, органов техиохимического и санитарного контроля, научных работников, преподавателей и учащихся высших и средних специальных учебных заведений. контроля. Кн 1. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов Предисловие Список лиц, неопубликованные данные которых использованы при составлении настоящих таблиц Введение Список использованной литературы Содержание основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов Условные обозначения Таблица 1. Зерно и продукты его переработки Таблица 2. Хлеб и хлебобулочные изделия Таблица 3. Кондитерские изделия Таблица 4. Молочные продукты Таблица 5. Жиры растительные и жировые продукты Таблица 6. Овощи, картофель, плоды, ягоды и грибы Таблица 7. Мясо и мясные продукты Таблица 8. Птица, продукты из мяса птицы и яйцепродукты Таблица 9. Рыба, рыбные и другие продукты моря Таблица 10. Плодоовощные консервы и пищевые концентраты Таблица 11. Продукты детского и диетического питания Таблица 12. Напитки и продукты брожения Тепловая кулинарная обработка пищевых продуктов Основные химические процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке Правила расчета пищевой ценности готовых блюд Список использованной литературы Потери основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов при тепловой кулинарной обработке Таблица 13. Потери основных пишевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов при тепловой кулинарной обработке Приложения Приложение 1. Сведения о размере несъедобной части пищевых продуктов Приложение 2. Сведения о массе пищевых продуктов в наиболее употребимых мерах объема Приложение 3. Сведения о массе 1 штуки пищевых продуктов Предметный указатель Кн. 2 Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов Предисловие Введение (M И. Волгарев, И. М. Скурихин) Список лиц, неопубликованные данные которых были использованы при составлении таблиц Пищевая ценность продуктов питания (И. М. Скурихин) Белки Жиры (Липиды) Углеводы Витамины Минеральные вещества Список использованной литературы Таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов 1. Зерно и продукты его переработки Таблица 1.1. Аминокислоты Таблица 1.2. Витамины Таблица 1.3. Липиды Таблица 1.4. Углеводы Таблица 1.5. Минеральные вещества 2. Хлеб и хлебобулочные изделия Таблица 2.1. Аминокислоты Таблица 2.2. Витамины Таблица 2.3. Липиды Таблица 2.4. Углеводы и органические кислоты Таблица 2.5. Минеральные вещества 3. Кондитерские изделия Таблица 3.1. Аминокислоты Таблица 3.2. Витамины Таблица 3.3. Липиды Таблица 3.4. Минеральные вещества 4. Молоко и молочные продукты Таблица 4.1. Аминокислоты Таблица 4.2. Витамины Таблица 4.3. Липиды Таблица 4.4. Углеводы и органические кислоты Таблица 4.5. Минеральные вещества 5. Жиры растительные и жировые продукты Таблица 5.1. Аминокислоты Таблица 5.2. Витамины Таблица 5.3. Липиды 6. Овощи, картофель, плоды, ягоды и грибы Таблица 6.1. Аминокислоты Таблица 6.2. Витамины Таблица 6.3. Липиды Таблица 6.4. Углеводы и органические кислоты Таблица 6.5. Минеральные вещества 7. Мясо и мясные продукты Таблица 7.1. Аминокислоты Таблица 7.2. Витамины Таблица 7.3. Липиды Таблица 7.4. Минеральные вещества 8. Птица и яйцепродукты Таблица 8.1. Аминокислоты Таблица 8.2. Витамины Таблица 8.3. Липиды Таблица 8.4. Минеральные вещества 9. Рыба, рыбные и другие продукты моря Таблица 9.1. Аминокислоты Таблица 9.2. Витамины Таблица 9.3. Липиды Таблица 9.4. Минеральные вещества 10. Плодоовощные консервы и пищевые концентраты Таблица 10.1 Аминокислоты Таблица 10.2. Витамины Таблица 10.3. Углеводы и органические кислоты Таблица 10.4. Минеральные вещества 11. Напитки Таблица 11.1. Минеральные вещества Список использованной литературы Зерно и продукты его переработки Кондитерские изделия Молоко и молочные продукты Жиры растительные и жировые продукты Мясо и мясные продукты Птица и яйцепродукты Рыба, рыбные и другие продукты моря Рекомендации по методам определения химического состава пищевых продуктов Подготовка проб к анализу (С. Я. Степанова) Список использованной литературы Общий белок и аминокислотный состав продуктов (Я. М. Скурихин) Список использованной литературы Витамины (С. Я. Степанова) Список использованной литературы Липиды (Д. Я. Кузнецов, M. М. Левачев, И. М. Скурихин) Список использованной литературы Углеводы (И М. Скурихин) Список использованной литературы Органические кислоты (Я М. Скурихин) Список использованной литературы Макро- и микроэлементы (Я. М. Скурихин) Список использованной литературы Приложение. Сведения о размере несъедобной часта пищевых продуктов Предметный указатель