Cozinha Confidencial

Description

Uma blitz impiedosa nos restaurantes: eis como se pode resumir Cozinha confidencial. Chef de um dos bistrôs mais badalados de Manhattan, o Les Halles, Anthony Bourdain, que é também romancista, fez o impensável neste livro: com doses iguais de perspicácia, maldade e humor, contou todos os segredos da profissão, dos mais sórdidos aos mais divertidos, junto com as falcatruas e safadezas do negócio. Mas não só isso: dono de um interessantíssimo trajeto pessoal, é com prazer indisfarçável que ele aproveita para fazer também um pouco de escândalo autobiográfico. Como escreve Nina Horta na orelha, "em meio a nuvens de fumaça de maconha, quantidades importantes de cocaína, outras várias drogas e uma animada atividade sexual, Bourdain mistura lembranças e comentários, com direito a mafiosos e Frank Sinatra, muito derramamento de sangue, bebedeiras gigantescas, pitadas de suspense e uma alegria atordoante no ar". Enquanto expõe as entranhas dos restaurantes - de lavagem de dinheiro ao uso "criativo" de ingredientes com data de vencimento no limite -, Bourdain vai dando conselhos úteis. Restaurante com banheiro sujo, por exemplo, deve ser riscado sumariamente da lista. Banheiro é facílimo de lavar, ele lembra. Se estiver sujo, imagine a cozinha... Sobre o Autor Nasceu em Nova York em 1956. Depois de exercer todas as tarefas em um restaurante, hoje é chefe executivo da brasserie Les Halles, em Nova York. Escreveu os romances Bone in the throat e Gone bamboo , além de Typhoid Mary (história verídica de uma cozinheira que disseminou febre tifoide em Nova York no início do século XX), antes de lançar seu grande sucesso, Cozinha confidencial , e Em busca do prato perfeito , livro de viagens gastronômicas. Anthony Bourdain morreu em junho de 2018, por enforcamento. Sumário Introdução Prefácio ENTRADA Um recado do chef PRIMEIRO PRATO Comida é coisa boa Comida é sexo Comida é sofrimento Nos corredores do CIA A volta de Mala Carne SEGUNDO PRATO Quem cozinha? Da cozinha para sua mesa Como cozinhar feito um profissional Síndrome do dono e outras anomalias médicas Bigfoot TERCEIRO PRATO Carne de pescoço Os bons tempos Chef do futuro! Apocalypse Now Anos rebeldes O que sei sobre carne Pino noir: interlúdio toscano SOBREMESA Um dia em minha vida Subchef O nível da conversa Outras entidades Adam Sobrenome Verdadeiro Ignorado Departamento de recursos humanos CAFÉ E UM CIGARRO A vida de Bryan Missão a Tóquio Quer dizer então que você quer ser um chef? Cozinha fechada Posfácio