Cocina vegetariana compatible

Description

ESTE libro es una refundición y ampliación de mis dos obritas anteriores tituladas «Cocina científica racional», x que vio la luz pública en 1937, y «Cocina vegetariana», publicada en 1956, ambas totalmente agotadas, pudiéndose con siderar asimismo como un compendio de mis numerosas recetas aparecidas, a través de los años, en diversas revistas vegeta rianas. Como en las anteriores ediciones, he puesto mi mayor em peño en que esta obra resultase eminentemente práctica y de explicación sencilla y al alcance de todos, procurando también satisfacer con diversas fórmulas a los más exigentes paladares. Constituye, pues, un manual verdaderamente útil para cuantos se alimentan excluyendo de sus- comidas la carne, el cerdo y el pescado, ya sea por prescripción médica, como ocurre en nume rosos casos, ya porque se haya adoptado el régimen vegetaria no como norma alimenticia general. Sea como fuere, unos y otros hallarán en este libro el modo de variar ampliamente sus comidas y la manera de preparar muchos platos vegetarianos sabrosísimos. La autora sabe por experiencia que son infinitas las personas capaces de desterrar de su alimento diario la cos tumbre de comer carne, cuando se les presenta la comida vege tariana bien condimentada. Deseo hacer constar que todas las fórmulas de este libro han sido rigurosamente comprobadas, y muchas de ellas confeccio nadas y presentadas personalmente en múltiples banquetes ve getarianos dirigidos por mí en distintas épocas. Para cuantos puedan tener dudas sobre este particular, rés tame decir que el régimen vegetariano es la verdadera alimen tación natural del hombre, constituyendo un modo racional y completo de nutrirse, tanto en hidrocarbonados, grasas y albú minas, como en sales minerales y vitaminas. ¡Si meditamos so bre el hecho de que la cocina corriente a base de carnes, cerdo y pescado, constituye el origen de muchas enfermedades, com prenderemos la utilidad de este libro y la necesidad de que se divulgue cada vez con mayor amplitud la cocina vegetariana racional! RAMONA PERERA PROLOGO .................................................................................................. 5 ¿Qué es la Trofología?.................................................................................. 7 La sal .......................................................................................................... 9 CUATRO MINUTAS PARA MEDIODIA Comida para primavera y verano .................................................... ........ 10 Comida para el mediodía ........................................................................... 10 Ensalada ..................................................................................................... 11 Macarrones a la Freddi .............................................................................. 11 Tortilla de trufas ........................................................................................ 12 Otra comida para mediodía ........................................................................ 13 Sopa a la Hortelana .................................................................................... 13 Bocadillos de berenjena ............................................................................. 14 Una comida para festividades .................................................................... 14 Rollitos de pimiento ................................................................................... 14 Ensalada de alcachofas a la Rusa ............................................................... 15 Princesitas .................................................................................................. 16 Pasta para freir .......................................................................................... 16 «Rovellons» al ajillo ................................................................................ 17 Manzanas al Chantilly ................................................................................ 17 Otra minuta para festividades ..................................................................... 18 Savarina con ensalada ................................................................................ 18 Canelones Edenia ..................................................................................... 19 Champiñones a la Odina ............................................................................ 20 Petits Choux ............................................................................................... 21 Página PLATOS VARIADOS Ensalada de endibias Ensalada con salsa de yemas ............................................................ Tallarines al parmesano .................................................................... Cazuela de guisantes y alcachofas Habas con casaca .............................................................................. Habas estofadas Judías verdes a la «Mariona» Puerros al gratén estilo francés ........................................................ Puerros con salsa blanca ■................................................................ Zanahorias al gratén Cardos con salsa blanca Pencas de acelgas con salsa blanca Coliflor con salsa blanca Cardos rebozados Otra fórmula de cardos rebozados .................................................... Pencas de acelgas rebozadas Coliflor rebozada Acelgas al homo a la Bensa Acelgas con costra ............................................................................ Croquetas de acelgas Croquetas de espinacas .................................................................... Coles de Bruselas salteadas .............................................................. Coles de Bruselas con pan frito ........................................................ Rollitos de col .......... Col rellena ........................................................................................ Berenjenas al horno ......................................................... ................ Berenjenas y pimientos al homo .. Otra fórmula ................................................................ ..................... Berenjenas rellenas a la Barta Alcachofas asadas ............................................. ; Alcachofas rellenas .................................................................. Calabacines rellenos ............................................-.............. Pimientos rellenos ;... 35 Página Empanadillas de alcachofas ..................................................................... 36 Empanadillas de espinacas ....................................................................... 37 Buñuelos de espinacas ............................................................................. 38 Croquetas de pan a la Matilde .......................................................... 38 Chanfaina a la catalana ............................................................................ 39 Huevos rellenos trufados ......................................................................... 39 PLATOS VARIADOS A BASE DE PATATAS Una comida a base de patatas ........................................................... 40 Ensalada ............................................................................................ 40 Rehogado de patatas y judías verdes ................................................ 40 Croquetas de patatas ............................................................................ 41 Sopa de patatas con verduras ............................................................ 41 Sopa de patatas al ajo crudo ............................................................. 42 Patatas a la «contadina» .................................................................... 42 Patatas asadas con cáscara ............................................................... 42 Patatas con salsa verde ............................................................................ 43 Patatas con orégano .......................................................................... 43 Patatas con setas .......................„...................................................... 43 Alcachofas rellenas a la Eliane ......................................................... 44 Patatas rellenas «ma petite Kira» ..................................................... 45 Tortillas a la paisana ............................................................... ......... 46 PLATOS VARIADOS A BASE DE ARROZ Una comida para mediodía a base de arroz ...................................... 47 Ensalada cruda variada ............................................................................ 47 Sopa de arroz con verduras ...................................................................... 47 Otra fórmula ............................................................................................. 48 Croquetas de arroz a la Germaine .................................................... 48 Página Sopa de arroz con espinacas ............................................................ 49 Otra fórmula ............................................................................................. 49 Paella vegetariana ............................................................................ 49 Paella de verduras con costra ............................................................ 51 Arroz «Fiera di Bologna» ................................................................. 53 Arroz con habas al horno ................................................................. 53 Corona de arroz a la Sainz ............................................................... 54 Arroz en molde a las dos salsas ............................................................... 54 Arroz en molde con huevos ..................................................................... 55 Arroz salteado en la sartén ...................................................................... 56 Sopa de arroz ........................................................................................... 57 Arroz integral al homo ............................................................................ 57 Arroz al Provolone .................................................................................. 58 ACEITUNAS RELLENAS Algunas fórmulas para rellenar aceitunas ........................................ 59 Otra fórmula para rellenar aceitunas ................................................ 59 Otra fórmula ..................................................................................... 59 Aceitunas rellenas con pimiento morrón ......................................... 59 SALSAS Salsa de tomate ................................................................................. 60 Otra fórmula ........................................................................................... 60 Salsa de tomate y pimiento ................................................................. 60 Otra fórmula ............................................................................................ 61 Salsa puré de tomate ................................................................................ 61 Salsa mayonesa ................................................................................. 61 Allioli (ajiaceite) .............................................................................. 62 Otra fórmula ............................................................................................ 62 Salsa verde ............................................................................................... 62 Otra fórmula ..................................................................................... 62 Página Salsa blanca .............................................................................................. 63 Otra fórmula ............................................................................................. 63 ZUMOS Y HORCHATAS Zumo de zanahoria ................................................................................... 64 Zumo de zanahoria con almendras ........................................................... 64 Zumo de manzana .............................................. t............................. 64 Horchata de chufas .................................................................................. 64 Zumo de tomate ....................................................................................... 65