Комплексная переработка творожной сыворотки с применением хитозана и пектина: Монография

Description

В монографии рассмотрено применение хитозана и пектина для фракционирования творожной сыворотки с последующим использованием полученных фракций в технологии функциональных продуктов. Установлен синергетический эффект совместного введения биополимеров. Обоснованы способ внесения и оптимальные значения дозировок. Предложена схема безотходной переработки молока, в которой рационально применение биополимеров в части обработки сыворотки с целью получения функциональных продуктов. Материалы монографии будут полезны специалистам в области питания, фармакологии и медицины, а также преподавателям, научным сотрудникам, аспирантам и студентам учебной специальности 240902.65 – Пищевая биотехнология и направления подготовки 260100.62 – Технология продуктов питания. КОМПЛЕКСНАЯ ПЕРЕРАБОТКА ТВОРОЖНОЙ СЫВОРОТКИ С ПРИМЕНЕНИЕМ ХИТОЗАНА И ПЕКТИНА Оглавление Список сокращений Введение 1 Характеристика и перспективы применения творожной сыворотки в технологии функциональных продуктов 2 Состояние и перспективы применения биополимеров при переработке молочной сыворотки 3 Состав и свойства биополимеров, применяемых для фракционирования творожной сыворотки 4 Исследование и оптимизация процесса фракционирования сыворотки биополимерами 5 Качественные характеристики продуктов фракционирования 6 Исследования по получению функциональных продуктов на основе продуктов фракционирования 6.1 Функциональные напитки «МолоХит» 6.1.1 Моделирование рецептур напитков 6.1.2 Технологическая схема производства напитков 6.1.3 Оценка качества 6.1.4 Определение сроков годности 6.2 Технологии пищевой добавки «Пектохитомол» и обогащенных ею функциональных творожных продуктов 7 Биологическая ценность новых функциональных продуктов 8 Разработка рекомендаций по применению разработанных функциональных продуктов 9 Комплексная технология переработки молока с применением биополимеров при использовании творожной сыворотки 10 Апробация разработанной технологии в промышленности 11 Обоснование эффективности переработки творожной сыворотки с применением биополимеров Заключение Список использованных источников Приложения Приложение А Извлечение из ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения (с Изменением № 1) Приложение Б Извлечение из МР 2.3.1.2432 -08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» Приложение В Проект нормативной документации на сокосодержащие напитки на основе творожной сыворотки «МолоХит» Приложение Г Проект нормативной документации на пищевую добавку «Пектохитомол» Приложение Д Проект нормативной документации на творожные продукты, обогащенные пищевой добавкой «Пектохитомол»