Холодный закусочный стол

Description

Красноярск: Офсет, 1995. – 43 с.Книга рассказывает о традициях и моде "Холодного стола", одного из самых эстетических разделов современной кулинарии. Основной особенностью холодного стола является использование блюд и изделий, имеющих наилучшие вкусовые качества в холодном виде и исключение при его сервировке любых супов. Многообразие блюд холодного стола включает, прежде всего, готовые продукты промышленного или домашнего производства (копченые, соленые, квашеные, маринованные), которые подают после разделки и нарезки отдельным блюдом, не смешивая с другими продуктами. Их дополняют блюда, приготавливаемые из комбинации нескольких видов продуктов, такие как салаты (зеленые, овощные, рыбные, мясные), сельдь (в разных соусах, с гарнирами и приправами), рыбные холодные и заливные, студни, языки (отварные и копчено-вареные), ростбиф, заливные из дичи и птицы. Обязательным компонентом русского холодного стола служит хлеб разных сортов, подбираемых с учетом вкусовой гаммы используемых блюд и изделий.Содержание:Немного истории.Заправки для холодных закусок и салатов.Холодные закуски.Закуски из капусты.Закуски из редьки.Закуски из свеклы.Закуски из огурцов.Рыбные закуски.Блюда из сельди.Закуски из мяса.СалатыСалаты национальной кухни.Салаты из однолетних зеленых овощей.Салат из многолетних овощных культур.Фирменные салаты.Салаты на скорую руку.Салаты красоты.Салаты-коктейли.