História da Alimentação no Brasil

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Sobre a reedição de História da Alimentação no Brasil Prefácio Introdução HISTÓRIA Cardápio indígena O Primeiro Depoimento Inhames e Palmitos Fogo, Trempe, Moquém e Forno A Rainha do Brasil Mingau e Pirão Verde Milho, Doce Milho O Caso das Bananas Temperos da Panela Indígena Bebidas Inebriantes e Alimentos Líquidos Preceitos da Alimentação Brasiliense A Primeira Cozinheira Dieta africana Da Alimentação na África Ocidental Leite de Coco História do Cuscuz Víveres para um Engenho do Século XVII Comida de Escravo Permutas Alimentares Afro-Brasileiras Ementa portuguesa Instalação da Cozinha Portuguesa no Brasil De “Re Culinaria” em Portugal Um Cozinheiro Del-rei Regulamentação do Paladar Português O Doce Nunca Amargou... Quatro Doces Históricos Dieta Embarcada O Jantar de João Semana e a Ceia d’Os Velhos COZINHA BRASILEIRA Sociologia Sociologia da alimentação Fundamentos da Cozinha Brasileira A despensa – Provisão e conservação de alimentos Elementos básicos O binômio feijão-e-farinha – A feijoada O Suplementar Arroz Arroz-doce, arroz de leite, arroz de coco Sal, açúcar e pimenta Hortaliças e verduras. Os cheiros. A salada. O esparregado. A salada de frutas. Técnicas culinárias Assado, Cozido, Guisado e Frito Sopas, Caldos e Papas Preparo de Carne e Peixe O Molho Bolos e Doces Alemães e Italianos Influíram? As Frutas Comida de Gravidez e Alimentação Infantil O ritmo da refeição Quando e Como se Comia Merendas e aperitivos. (“Sandwich” e “Cachorro-quente”) Saúdes Cantadas e Canções de Beber Influência francesa. O banquete Farnel de trabalho e viagem Farnel de Trabalho e Viagem Superstições alimentares Superstições Alimentares As bebidas no Brasil As Bebidas no Brasil Comida de esteira e mesa Comida de Esteira e Mesa Mitos e realidades da cozinha africana no Brasil Mitos e Realidades da Cozinha Africana no Brasil Folclore da Alimentação Folclore da Alimentação Apêndices O Cerimonial da Refeição Del-Rei D. João IV “A Cozinha Portuguesa” O Mais Antigo Tratado de Cozinha em Português Bibliografia e Notas Bibliográficas Biografia Bibliografia de Luís da Câmara Cascudo