RUSSIAN

Консервирование мяса холодом

By Яспер В. , Плачек Р.

Book information

Publisher
Пищевая промышленность
Year
1980
Language
russian
Format
DJVU
Filesize
3 MB (2664314 bytes)
Pages
\122
Time added
2021-05-31 16:20:08

Description

Рассмотрены основы холодильной обработки мяса. Описаны способы охлаждения, замораживания и размораживания, а также изменения мяса во время холодильной обработки. Приведены условия транспортировки охлажденного и замороженного мяса. Даны технические основы производства холода. Большое внимание уделено уровню развития и перспективам холодильной обработки мяса. Предисловие к русскому изданию. Предисловие. Краткие сведения о развитии способа консервирования мяса холодом. Основы холодильной обработки. Изменения мяса при холодильной обработке. Основы производства искусственного холода. Охлаждение туш. Холодильное хранение туш. Замораживание туш. Хранение мороженого мяса. Размораживание мяса. Определение технологических параметров холодильной обработки. Расчет продолжительности охлаждения и замораживания туш. Холодопроизводительность, необходимая для замораживания туш. Транспортировка охлажденного и замороженного мяса. Уровень и перспективы развития холодильной обработки мяса. Литература. Предметный указатель.

Similar books

Оборонная промышленность. Специальное обозрение. Рэнкинг предприятий Российского оборонно-промышленного комплекса в 2001 г. Пухов Р. Корпорации в российском ВПК уже есть. Бендукиндзе К. «Государство должно быть вменяемым заказчиком». Макиенко К. Зачем государству оборонка. Вопрос «Фокуса»: Должны ли предприятия оборонного комплекса участвовать в финансировании гособоронзаказа?. Пядушкин Н. Экспорт - наше главное оружие. Макиенко К. Международное сотрудничество в сфере ВПК сильнее национальных интересов. («Русский фокус», 22 июля - 19 августа 2002. Специальное обозрение «Оборонная промышленность»)

DJVU

Оборонная промышленность. Специальное обозрение. Рэнкинг предприятий Российского оборонно-промышленного комплекса в 2001 г. Пухов Р. Корпорации в российском ВПК уже есть. Бендукиндзе К. «Государство должно быть вменяемым заказчиком». Макиенко К. Зачем государству оборонка. Вопрос «Фокуса»: Должны ли предприятия оборонного комплекса участвовать в финансировании гособоронзаказа?. Пядушкин Н. Экспорт - наше главное оружие. Макиенко К. Международное сотрудничество в сфере ВПК сильнее национальных интересов. («Русский фокус», 22 июля - 19 августа 2002. Специальное обозрение «Оборонная промышленность»)

DJVU