Скоромный и постный стол

Description

Самая полная хозяйственная книга для приготовления 2800 блюд. — СПб.: Издание А.Ф. Маркса, 1911. — 762 с.Книга состоит почти из 3.000 наставлений (2.800) для приготовления кушаний,— от самых простых до самых изысканных, различных печений, хлебов, варений, наливок,— и для приготовления запасов впрок. Каждый отдел блюд в книге начинается скоромными и кончается постными кушаньями, что представляет большое удобство для каждой хозяйки при отыскании соответствующих блюд. Рецепты и советы, собранные в данной книге, с течением времени нисколько не утратили своей актуальности. В особенности это касается приготовления постных блюд, которые даже в рамках религиозных ограничений могут быть вкусными и разнообразными. Книге присуждены медаль и почетный диплом на всемирной Колумбийской выставке в Чикаго и медаль на Первой Промышленно-Кулинарной выставке в Санкт-Петербурге.Реестр порядка обедов, разделяемых на 3 главных разряда, с некоторыми примерами.Заготовления.Все части быка и теленка; снимки с натуры, с обозначением каждого куска.Супы скоромные и постные.Пирожки к супам и разное слоеное, сдобное и кислое тесто.Принадлежности к разным кушаньям.Овощи, зелень и грибы в разных видах, скоромные и постные.Всевозможные мясные соуса, зразы, голубцы, колдуны и пельмени.Разное жаркое.Рыбы, раки и устрицы скоромные и постные.Кулебяки и пироги скоромные и постные. Паштеты.Майонезы. Заливные (галантиры). Рулетки и разные холодные блюда из мяса и рыбы.Пудинги. Караваи и каши скоромные и постные.Кушанья из творога, яиц и мучные.Скоромные пирожные. Постные пирожные.Всевозможные пирожные, скоромные и постные.Мороженое. Желе. Бланманже. Мусс. Крем. Пломбир, зефир. Компот. Кисели. Молочные заварные кремы.Куличи, булки, крендели. Печенье, крендельки и сухари. Пляцки польские и немецкие, блехкухен. Мазурки польские. Всевозможные малороссийские, польские и немецкие бабы, скоромные и постные.Варенье из ягод и фруктов. Смоквы или сухое варенье и цукаты. Сиропы. Желе. Мармелад, пастила, сыр и пюре из фруктов и роз.Наливки и шиповки. Сладкие водки и ликеры. Квас и мед. Разные напитки. Шоколад, оршад и лимонад.Разные запасы: сушеные, соленые, моченые и маринованные.Разные мясные и рыбные запасы.Колбасы и сосиски.Уксус. Пасха и сыр. Хлеб.Алфавитный указатель.