Вкусная Индия. Лучшие рецепты

Description

М.: Рипол классик, 2008. — 200 с. — (Вкусный мир).Вниманию читателей предлагается краткое исследование кулинарных традиций и особенностей национальной кухни Индии. Многие рецепты были подарены автору (около пяти лет прожившей в странах Юго-Восточной Азии) многочисленными зарубежными друзьями и представляют собой прекрасный образец домашней индийской кухни. Другие рецепты были составлены после продолжительных бесед с владельцами маленьких индийских ресторанчиков. Предложенные блюда просты в исполнении, не предполагают наличия редких или экзотических ингредиентов и подобраны таким образом, что их сможет приготовить рядовая хозяйка без специальной подготовки и квалификации на обычной европейской кухне, при этом используя привычную посуду и оборудование.Содержание:Правила «техники безопасности».Индийская национальная кухня. Древние традиции и современность.Некоторые особенности сервировки индийского стола.Специфические продукты и пряности.Хлеб ИндииНаан.Чапати.Пури.Галгаппа.Парати параунтха.Роти.Дхакай парати.Качори.Самоса.Пакван.Чилла.Батти. Рис. Похвальное слово пловуИндийский плов.Плов «Шах Джахан».Рис «Радуга».Рис с грибами.Рис с креветками.Рис «Бангкок».Рис «Малайзия».Рис «Хайдерабад».Рис «Акбар».Суфле из риса «Калькутта». Блюда из молока и молочных продуктов. Индийские сладостиЙогурт.Панир.Панир-грам.Сладкий перец, фаршированный паниром.Панир кофта.Рассаголла.Малай педа.Гулаб джамун.Молочные шарики по-бомбейски.Кулфи для принцессы.Джалеби.Кокосовый пудинг. Вегетарианская кухня Индии и ее особенностиШпинат с темной фасолью.Шпинат с рисом.Овощное рагу под соусом карри.Карри из овощей.Пюре из баклажанов.Баклажаны дал.Баклажаны райта.Огурцы райта.Кебаб из картофеля.Картофель кофта карри.Сырная лепешка с овощами.Кукурузная лепешка с рисом. Чатни и индийские пикулиИмбирный чатни.Чатни из кураги.Чатни из кокоса и зерен кунжута.Чатни из зеленых помидоров.Пикули из лимонов в уксусе.Пикули из зеленого перца чили в горчичном соусе.Пикули из лука. Невегетарианская кухня Индии и ее особенностиБлюда из мяса и птицы.Цыпленок тандури.Цыпленок карри.Цыпленок бирьяни.Цыпленок с луком.Цыпленок по-кашмирски.Цыпленок с черным перцем.Цыпленок под красным соусом карри.Цыпленок низами.Кебаб из баранины «сувенир любви».Наргиши кофта.Сик кебаб.Лассан.Баранина кхад.Баранина по-раджастански.Баранина в миндальной подливе.Баранина белли раль.Тушеная баранья нога.Баранья печень карри.Бараньи мозги карри.Говядина корма.Говядина, фаршированная овощами.Свинина со шпинатом.Свинина корма.Свинина тикка.Блюда из рыбы и даров моря.Жареная рыба по-индийски.Фаршированная рыба по-бомбейски.Рыба, тушенная в кокосовом молоке.Креветки в соусе карри.Креветки, жаренные в кляре.СупыСуп «малигатавни».Суп из стручковой фасоли.Суп из тыквы.Суп из цветной капусты.Суп с сырными шариками.Суп-пюре из моркови.Томатный суп-пюре.Как приготовить настоящий индийский чайЧай по-индийски.Чай по-кашмирски.Имбирный чай.Приложение Экзотические плоды тропиков (справочник).Библиография.Примечания.