Технология, показатели качества, безопасности и товароведная оценка меда

Description

Учебное пособие. – Новосибирск: Изд-во НГАУ, 2012. – 132 с.В учебном пособии изложены биологические основы и методы получения меда, рассмотрены химический состав, пищевая и биологическая ценность различных видов пчелиного мёда, изложены методы оценки его качества, возможные способы фальсификации и методы их обнаружения. Учебное пособие предназначено для студентов очной и заочной форм обучения, изучающих курсы «Пчеловодство», «Технология продуктов пчеловодства», «Технология и качество продуктов пчеловодства», а также другие дисциплины, включающие рассмотренные вопросы, обучающихся по направлениям подготовки «Зоотехния», «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», «Стандартизация и метрология», «Товароведение продовольственных товаров», «Технология продукции и организации общественного питания», «Продукты питания животного происхождения».Содержание: Введение Источники меда в природе Химический состав меда Физико-химические свойства меда Технические требования к качеству меда Характеристика ботанических сортов меда Санитарно-гигиенические требования к меду Технология получения меда Хранение, тара и маркировка меда Фальсификация меда Товароведная экспертиза меда Тесты для контроля Вопросы для самоконтроля Библиографический список