Szakácskönyv a római korból

Description

Apicius dúsgazdag római patrícius Augustus és Tiberius császárok kortársa volt. Alakja már a kortársai számára is egyet jelentett a tékozló fényűzéssel és az ínyencséggel. Az ő neve alatt maradt fenn az ókori világ egyetlen ma is ismert szakácskönyve. Apicius eredeti szövege az évszázadok során természetesen sokat változott, új receptekkel, ételleírásokkal gazdagodott. A végső formáját valamikor a Krisztus utáni VI. században nyerhette el. A szakácskönyv most első ízben lát napvilágot Magyarországon. A kísérő tanulmányok részletesen tárgyalják a szakácskönyv létrejöttének és hagyományozódásának történetét, a kor történelmi és gazdasági hátterét, valamint az ókori Róma étkezési szokásait. I. KÖNYVEPIMELES, AVAGY A GONDOS SZAKÁCS I. Csodás fuszeres bor. II. Római ürmös. III. [Rózsabor és ibolyabor] IV. V. VI. VII. VIII. IX. X. XI. XII. XIII. XIV. XV. XVI. XVII. XVIII. XIX. XX. XXI. II. KÖNYVSARCOPTES, AVAGY A HÚSVAGDALÓ I. Vagdalthús II. Hydrogarummal, apothermummal és suru szószban III. Kocaméh, véreshurka IV. Lukánai kolbász V. Virsli I III. KÖNYVCEPUROS, AVAGY A KERTÉSZ I. A zöldségekrol. II. Emésztés-könnyíto levesek III. Spárga IV. Tök V. Sütotök VI. Uborka VII. Görög- és sárgadinnye VIII. Mályva IX. Újkáposzta és káposzta X. Póréhagyma XI. Cékla XII. Ozsaláta XIII. Répa vagy karórépa XIV. Retek XV. Fozelékek XVI. Mezei füvek XVII. Csalán. XVIII. Endivia és fejessaláta XIX. Articsóka XX. Kagyló [articsóka?] XXI. Karotta vagy paszternák I IV. KÖNYVPANDECTER: VEGYES RECEPTEK I. Sala cattabia II. Felfújtak halból, zöldségbol és gyümölcsbol III. Becsináltak halból és vagdalt húsokból IV. Árpakása vagy -leves V. Eloételek V V. KÖNYVOSPREON: HÜVELYESEK I. Suru levesek II. Lencse III. Szárazborsó IV. Conchicla V. Árpa és tönköly VI. Zöldbab és baiaei bab VII. Görög széna VIII. Vajbab és csicseriborsó V VI. KÖNYVAEROPETES: SZÁRNYASOK I. Strucc II. Daru, kacsa, fogoly, gerle, vadgalamb, galamb és más madarak III. Fott fogolyhoz, császármadárhoz vagy gerléhez IV. Vadgerléhez és galambhoz (akár hízlalt, akár szabadban élo) V. VI. VII. VIII. [Liba] IX. [Csirke] V VII. KÖNYVPOLYTELES, AVAGY AZ ÍNYENC I. Meddo koca méhe, bor, hússzeletek, borda és csülök II. Kocaemlo III. Fügén hízlalt liba májához IV. Raguk V. Sültek VI. Fott húsokhoz és hússzeletekhez való mártások VII. Pacal VIII. Vese IX. Sonka X. Lapocka mustos kenyérrel XI. XII. Máj és tüdo XIII. Házi készítésu édességek és fuszerezett aludttej XIV. Virághagymák XV. Erdei gombák és csiperke XVI. Szarvasgomba XVII. Taróhoz való mártás XVIII. Éti csiga XIX. Tojás V VIII. KÖNYVTETRAPUS: NÉGYLÁBÚAK I. Vaddisznó II. Szarvas III. Oz IV. Vadjuh V. Marha- és borjúhús VI. Gödölye vagy bárány VII. Malac VIII. Nyúl IX. Mogyorós pele I IX. KÖNYVTHALASSA, AVAGY A TENGER GYÜMÖLCSEI I. Langusztához való mártások II. Mártások zsibbasztórájához III. Kalmárhoz való mártások IV. Tintahalakhoz való mártások V. Polip VI. Osztriga VII. Kagylók VIII. Tengeri sün IX. Folyami kagylók X. Bonitó, tonhalivadék és tengeri pér XI. Mártások sózott harcsához és fiatal tonhalhoz XII. Sózott márnához való mártás XIII. Hamis tokehal XIV. Baiae-i embractum X X. KÖNYVHALIEUS, AVAGY A HALÁSZ I. Halak II. Muréna III. IV. Angolna [VINIDARIUS KIVONATA APICIUS MUVÉBOL] III. Rövid jegyzéke azon fuszereknek, melyek egy háztartásban nélkülözhetetlenek Rövid ételjegyzék I. Gyorsan elkészítheto egytálételek A RECEPTEKBEN HASZNÁLT RÓMAI MÉRTÉKEGYSÉGEK