Pré-Processamento de Frutas, Hortaliças, Café, Cacau e Cana de Açúcar

Description

O Pré-processamento de frutas, hortaliças, café, cacau e cana de açúcar faz parte de um conteúdo importante para o currículo do Engenheiro de Alimentos, sendo normalmente abordado no início do curso. São poucas as publicações, específicas ao estudante de Engenharia de Alimentos e cursos afins, que contemplem, em conjunto, todas estas matérias-primas. As obras que eventualmente abordam alguns destes itens são normalmente direcionadas ao Engenheiro Agrônomo e não ao nosso aluno. Content: Folha de rosto,Copyright,Os Autores,Agradecimentos,PrefácioEntitled to full text1 - Pré-processamento de frutas e hortaliças, Pages 1-61 2 - Pré-processamento da cana-de-açúcar, extração e tratamento do caldo, Pages 63-95 3 - Processamento do café verde, Pages 97-119 4 - Pré-processamento de cacau, Pages 121-141 Revisão dos conceitos apresentados, Page 143 Questões, Pages 145-146 Sugestão de aula prática, Pages 147-148 Glossário, Pages 149-150 Referências bibliográficas, Pages 151-153