Le Grand Larousse gastronomique

Description

Avec le concours du Comit? gastronomique pr?sid? par Jo?l Robuchon. Comment utiliser le yuzu japonais ? Quel r?le joue le siphon dans la pr?paration dune ?cume ? Quelle est la vraie recette de la salade ni?oise ou du li?vre ? la royale ? De quelle origine est la bresaola ? Quelle diff?rence y a-t-il entre une nectarine et un brugnon ? De A ? Z, le Grand Larousse gastronomique revisite la gastronomie et r?pond ? toutes les questions. D?couvrez toute la richesse de la gastronomie daujourdhui ? travers plus de 4 000 articles, mais aussi 1 000 photos de produits du monde entier et 200 photos de gestes techniques expliqu?s ?tape par ?tape. Testez de nouveaux plats et dautres mani?res de cuisiner. Parmi les 2 500 recettes - dont 500 r?alis?es par les plus grands chefs internationaux -, choisissez, selon lenvie, la plus ?l?mentaire recette de base ou une cr?ation aux accords in?dits et insolites : velout? de ch?taigne au foie gras, fleurs de courgette farcies aux coquillages, fricass?e de petits pois et de gingembre au pamplemousse, croque-monsieur ? la banane, etc. Partagez le quotidien dune brigade de cuisine, entre excellence et effervescence, gr?ce ? 500 photos prises sur le vif dans les plus hauts lieux parisiens. Le livre de tous les gourmets et passionn?s de cuisine.