Petit précis de cuisine moléculaire: 20 techniques pour comprendre, 40 recettes pour tester

Description

Anne Cazor est docteur en gastronomie moléculaire et ingénieur agroalimentaire. Elle a fondé sa propre entreprise : Cuisine innovation, société de conseil et formations qui propose également la vente en ligne de produits et matériels destinés l'élaboration de recettes innovantes. Grâce ses connaissances scientifiques et technologiques, elle a sélectionné et expliqué, dans ce petit précis, certaines techniques culinaires que vous pourrez facilement vous approprier. Christine Liénard est ingénieur agro-alimentaire (ENSAIA Nancy), diplômée en sécurité alimentaire (Politecnica Valencia, Southbank University London) et en nutrition-santé (IUP nutraceutique, Rennes). Elle a participé plusieurs projets d'innovation alimentaire et a travaillé dans le transfert de technologie culinaire. A l'image de sa curiosité gastronomique, elle propose, " la mode moléculaire ", un cocktail de recettes gourmandes venues de tous les horizons. A partager sans modération !