A vegetárius főzés örömei: 200 felséges recept az indiai vaisnava hagyományok alapján

Description

E receptek a virágzó India szakácsművészetét reprezentálják. Indiában ősi idők óta hagyomány a hús nélküli étkezés. Csupán növényekből és tejtermékekből nagyon tápláló és ízletes ételeket készítenek, s ezek a magyar ízlés számára is igen kedvesek. Mind a mai napig ilyen módon étkezik a világon 500 millió ember. Mindenkinek ajánlom, hogy próbálja ki, milyen egy ebéd, amit a következő finom fogásokból készítettek el: sak (étvágygerjesztő zöldfőzelék), dahl (fehérjedús, erőt adó leves feles borsóból), puri vagy csapati (India kenyere), sukta (ízes zöldségétel), szamósza (félholdak fűszeres töltelékkel), halava (önálló fogásként is fogyasztható édesség) laddu és haribol golyócskák (édes labdacsok) és végül nektár (gyümölcsös joghurt). Ez a könyv csupa olyan receptet tartalmaz, melyek hozzásegítenek a korszerű, egészséges táplálkozáshoz. Éppen ezért javaslom mindenkinek, hogy ízlelje meg ezeket az ételeket; a szakma ínyenceinek, a nagyközönségnek, és azoknak is, akik szeretnek valami különlegessel találkozni az életben. Biztos vagyok benne, hogy csodálatos, új ízzel lesz gazdagabb az, aki a leírásokat pontosan követve, elkészíti ezeket. Bevezetés 11 A fűszerezés 15 A főzés alapanyagai 19 A tejből készíthető fontos alapanyagok 23 Ghi (tisztított vaj) 23 Házi túró és sajt 24 Túró savanyú tejből 25 Krémsajt 25 Joghurt 25 Sűrített tej 26 Kókusztej 26 Főzelékek 27 Joghurtos burgonya 29 Kurkumás burgonya 29 Sült burgonya 30 Burgonya és paprika 31 Tört burgonya és káposzta 31 Sült burgonya és karfiol joghurtban 32 Burgonya és paprika 31 Tört burgonya és káposzta 31 Sült burgonya és karfiol joghurtban 32 Karfiol és burgonya 33 Nedves karfiol és burgonya 33 Nedves karfiol 34 Karfiol 35 Karfiol paradicsommártással 36 Káposzta 37 Zöldborsó 38 Borsó és mogyoró 39 Kínai cukorborsó 39 Kínai cukorborsó zöldborsóval 40 Babcsíra 41 Zöldbab és padlizsán 41 Spenót, padlizsán és csicseri borsó 42 Padlizsán és cukkini 43 Padlizsánfőzelék 44 Tört padlizsán 44 Padlizsán zöldbabbal 45 Padlizsán, paradicsom és csicseri borsó 46 Padlizsán és paradicsom 46 Paradicsomos bab 47 Paradicsomos tök 48 Paradicsomos kukorica 48 Paradicsomos főzelék 49 Cékla 50 Zöldpaprika 51 Cukkini és paprika 51 Hölgyujj és kókusz 52 Gopál leveses főzeléke 52 Száraz curry 53 Ganapati kedvence 54 Nárájan kedvence 55 Démodor kedvence 57 Könnyű főzelék 58 Savanyú-édes főzelék 59 Mandulás főzelék 59 Almafőzelék 60 Sajtos paraj 61 Indiai paraj 62 Zöldfőzelék 62 Bengáli búzadarás főzelék 63 Maharadzsaleves 64 Leveses főzelék 65 Jámunkaleves 66 Dahl 69 Csicseri borsó joghurttal 71 Csicseri borsó pikánsan 71 Csicseri borsó és mogyoró 72 Indiai borsóleves 73 Kitri 75 Kemény dahl 75 Dahlpalacsinta 76 Lencse 77 Rizsek 79 Citromos rizs 81 Fűszeres rizs 81 Földimogyorós rizs 82 Rizs borsóval és mogyoróval 82 Piláf 83 Zöldbabos rizs 84 Spenótos rizs 84 Kukoricás rizs 85 Burgonyás rizs 86 Piros rizs 86 Zöld rizs 87 Szivárványrizs 88 Puffasztott rizs 89 Túrós, fűszeres rizsestál 89 Kenyérfélék 91 Csapáti (India kenyere) 93 Góvinda csapáti 94 Puri (lángoska) 94 Édes puri 95 Csipetke 95 Parata 96 Burgonyás parata 97 Karfiolos parata 98 Kenyérrudacskák 98 Csudinudli 99 Radzsasztháni édes szeletek 99 Kókuszkenyér 100 Csemegék 103 Zöldséggel töltött sütemény 105 Pikáns töltött tészta 106 Bundás zöldségek 107 Gyümölcspakóra (bundás gyümölcs) 108 Sült sajt 109 Sült padlizsánkocka 110 Burgonyakeksz 111 Burgonyalabdák 111 Ízes túrólabdák mártásban 112 Ízes labdák mártásban 114 Felesborsó-bara joghurtban 115 Joghurtos leves 116 Saláták 117 Salátakrém 119 Uborkaraita (joghurtos uborkasaláta) 119 Uborkasaláta 120 Uborka-spárga saláta 120 Zöldbabsaláta 121 Zöldségsaláta 121 Céklasaláta 122 Zöldséges savanyúság 122 Almasaláta 123 Gyümölcssaláta 124 Gyümölcssaláta házi túróval 124 Csatni 127 Almacsatni 129 Szilvacsatni 129 Csatni almából és szilvából 130 Banáncsatni 131 Füge- és datolyacsatni 131 Rebarbarás-epres csatni 132 Paradicsomcsatni 132 Zöldparadicsom-csatni 133 Édességek 135 Halava 137 Gyümölcsös halava 137 Kesar halava 137 Répahalava 138 Sárgaborsó-halava 138 Burgonyahalava 139 Banánhalava 140 Mandulahalava 141 Kókuszhalava 142 Félholdak 142 Mennyei banánok 144 Citromos banán 144 Karamellás sütőtök 145 Fánkocskák gyümölcsjoghurtban 145 Édes rizs 146 Valami más 148 Indiai puding 148 Puding 149 Tejszínes rizs 150 Tejfölös teljes búza 150 Grillázs 151 Kókuszgrillázs 151 Perkelt dió 152 Édes kókuszgolyók 152 Mazsola és mogyoró 153 Édes golyók tésztagyöngyből és mazsolából 153 Édes csicserilapocskák 154 Édes golyók 155 Kókuszos édes golyók 155 Haribolgolyócskák 156 Burgonyalabdák 156 Édes burgonyalabdák szirupban 157 Brahmin spagetti 157 Sült derelye szirupban 158 Ropogós pereckék szirupban 159 Túrókocka-különlegesség 159 Gyümölcsszandes 160 Sáfrányos szandes 160 Kardamomos túrógolyó szirupban 161 Túrógolyó szirupban 161 Bengáli raszagula (túrógolyók szirupban) 162 Édes labdacsok 163 Ropogós édes túrógolyó 163 Túrókrém 164 Sáfrányos joghurtkrém 164 Sárgarépa és tej 165 Gyümölcsös sűrített tej 165 Tej föle gyönyör 166 Khadzsacsónakocskák 166 Mandulás falat 167 Kókuszos puding 167 Karamell 168 Kókuszkaramell 168 Kókuszbörfi 169 Gyors börfi 169 Italok 171 Tej 173 Maszalatej 173 Banánnektár 174 Joghurt édesen 174 Joghurt sósan 175 Nektár 175 Tejsavóital 175 Görögdinnyesörbet 176