Физиология питания. Учебное пособие

Description

Кемерово: КемТИПП, 2004. — 218 с.Учебный модуль для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» заочной формы обучения.Содержание:Введение.Физиология питания и здоровье человека.Физиология пищеварения.Основные функции пищеварительной системы.Строение и функции органов пищеварения.Регуляция процессов пищеварения.Энергетические затраты и энергетическая ценность пищи.Обмен веществ и энергии.Энергозатраты организма человека.Энергетический баланс.Методы определения энергозатрат.Энергетическая ценность пищевых продуктов.Потребность человека в энергии и нормирование энергетической ценности рационов питания.Значение белков в питании.Роль белков в организме.Белковая недостаточность.Избыточное белковое питание.Азотистый баланс.Избыточное белковое питание.Биологическая ценность белков пищи.Методы оценки качества белка.Пути повышения белковой ценности.Основные источники белка в питании.Потребность и нормирование белков в питании.Значение жиров в питании.Роль жиров в организме.Биологическая эффективность жиров.Свежесть жиров.Транс-изомеры жирных кислот (ТИЖК).Жироподобные вещества.Источники жиров в питании.Низкокалорийные заменители жира.Потребность и нормирование жиров в питании.Значение углеводов в питании.Роль углеводов в организме.Моносахариды.Дисахариды.Полисахариды.Потребность и нормирование углеводов в питании.Витамины в питании.Классификация витаминов.Витаминная недостаточность.Водорастворимые витамины.Жирорастворимые витамины.Витаминоподобные вещества.Псевдовитамины.Минеральные вещества в питании.Роль минеральных веществ для организма.Макроэлементы.Микроэлементы.Кислотно-основное состояние организма и макроэлементы.Водный обмен и питьевой режим.Защитные, антиалиментарные и природные токсические компоненты пищи.Защитные компоненты пищевых продуктов.Антиалиментарные компоненты пищи.Природные токсические компоненты пищевых продуктов.Пищевая ценность продуктов животного происхождения.Молоко и молочные продукты.Мясо и мясные продукты.Рыба и нерыбные морепродукты.Яйца и яйцепродукты.Пищевая ценность продуктов растительного происхождения.Зерно и продукты переработки зерна.Мука, хлеб и хлебобулочные изделия.Овощи, фрукты и ягоды.Чай и кофе.Основы рационального (здорового) питания.Рациональное питание.Режим питания.Физиологические нормы питания для отдельных групп населения.Современные научные теории и концепции питания.Нетрадиционное питание.Биологически активные добавки.Роль и назначение.Классификация и виды биологически активных добавок.Оптимизация рационов питания населения и обогащение пищевых продуктов.Оптимизация питания.Обогащение пищевых продуктов.Виды обогащенных пищевых продуктов.Генетически модифицированные источники пищи.Основы рационального здорового питания различных групп населения.Питание детей и подростков.Питание при умственном труде.Питание в пожилом возрасте и старости.Питание беременных женщин и кормящих матерей.Лечебно профилактическое питание.Назначение и основные требования.Профилактическое действие пищевых веществ при воздействии профессиональных вредностей.Лечебно-профилактическое питание при особо вредных условиях труда.Лечебно-профилактическое питание при вредных условиях труда.Лечебное питание.Научное обоснование лечебного питания.Продукты диетического питания.Система диет в лечебном питании.Диеты 1-8.Питание при сахарном диабете.Диета 10.Основные термины и определения.Литература.