Техническое и технологическое оснащение предприятий ресторанной деятельности

Description

Технологическое и технологическое оснащение предприятий ресторанной деятельности: учебно-методическое пособие / сост.: С.Г. Марченкова......Page 1 Оглавление......Page 3 Введение......Page 5 1.1. Классификация механического оборудования......Page 6 1.2. Выбор механического оборудования......Page 7 1.3. Механическое оборудование для ресторанов......Page 8 Контрольные вопросы к разделу 1......Page 9 2.1. Посудомоечные машины периодического действия......Page 10 2.2. Посудомоечные машины непрерывного действия......Page 12 2.3. Посудомоечные машины зарубежного производства......Page 14 Контрольные вопросы к разделу 2......Page 16 3.1. Назначение и классификация картофелеочистительных машин......Page 17 3.2 Картофелеочистительные машины отечественного производства......Page 18 3.3 Картофелеочистительные машины зарубежного производства......Page 20 Контрольные вопросы к разделу 3......Page 22 4.2. Дисковые овощерезательные машины......Page 23 4.4. Протирочные машины и механизмы......Page 26 Контрольные вопросы к разделу 4......Page 28 5.2. Приводы универсальных кухонных машин отечественного производства......Page 29 5.3. Приводы универсальных кухонных машин зарубежного производства......Page 30 5.4. Правила эксплуатации универсальных кухонных машин......Page 32 Контрольные вопросы к разделу 5......Page 34 6.1. Мясорубки отечественного производства......Page 35 6.2. Мясорубки зарубежного производства......Page 37 Контрольные вопросы к разделу 6......Page 41 7.2. Классификация теплового оборудования......Page 42 7.3. Варочное оборудование......Page 44 7.5. Классификация котлов......Page 45 7.6. Варианты обогрева......Page 46 7.7. Многообразие выбора......Page 48 7.9. Универсальные варочные аппараты......Page 49 7.10. Специализированные варочные аппараты......Page 50 Контрольные вопросы к разделу 7......Page 52 8.1. Общая характеристика......Page 53 8.2. Режимы работы......Page 54 8.4. Способ парообразования пара......Page 56 8.5. Панель управления......Page 57 Контрольные вопросы к разделу 8......Page 59 9.1. Характеристика процесса жарки......Page 60 9.3. Электрические сковороды......Page 61 9.4. Сковороды с фиксированной чашей......Page 62 9.5. Сковороды с опрокидываемой чашей......Page 63 9.6.Фритюрницы......Page 65 9.7. Жарочные шкафы......Page 66 Контрольные вопросы к разделу 9......Page 68 10.1. Назначение и классификация электрических плит......Page 69 10.2. Электрические плиты......Page 70 10.3. Индукционные плиты......Page 72 Контрольные вопросы к разделу 10......Page 74 Заключение......Page 75 Библиографический список......Page 76