RUSSIAN

Биохимия пищевых продуктов и их метаболизм

By Венцова И.Ю. , Каширина Н.А. , Кузьмичева В.Н.

Book information

Language
russian
Format
PDF
Filesize
2 MB (2125001 bytes)
Pages
\248
Library
twirpx
Time added
2017-08-07 07:01:42
Биологические дисциплины;Биохимия

Description

Воронеж: Воронежский ГАУ, 2015. — 246 с. — ISBN 978-5-7267-0819-5Дана характеристика химического состава продовольственных товаров животного происхождения, биологическая роль углеводов, липидов, белков и аминокислот, макро- и микроэлементов, генномодифицированных продуктов, ферментов, витаминов, ксенобиотиков; показано участие их в ряде метаболических процессов в организме. Рассмотрены биохимические процессы, происходящие при хранении и тепловой обработке компонентов молока, мяса, рыбы и яиц, указаны пути метаболизма ксенобиотиков и повышения качества продуктов. Предназначается для студентов, аспирантов, преподавателей и специалистов в области производства и экспертизы товаров животноводства.

Similar books