Золотая книга домашнего консервирования

Description

И. А. СоколЗолотая книга домашнего консервированияСоленые и маринованные овощи, квашеная капуста и кетчупы, варенья, джемы и компоты - визитная карточка хорошей хозяйки. Ведь готовит их она своими руками и всегда с каким-нибудь ''фирменным'' секретом. Следуя приведенным рецептам, начинающие кулинары смогут легко постичь технологию приготовления любого блюда, опытные же хозяйки наверняка откроют для себя новые секреты искусства консервирования. А волшебно-кулинарные фишки от автора позволят каждой хозяйке хотя бы время от времени чувствовать себя волшебницей. Содержание ......Page 378 Замораживание З ......Page 4 Десять заповедей истинного консерватора ......Page 6 Заповедь первая. Вооружись самым необходимым ......Page 7 Заповедь вторая. Не забудь сделать стратегические запасы ......Page 9 Заповедь третья. Доверяй только надежным банкам ......Page 11 Заповедь четвертая. Всегда мой и стерилизуй и банки, и крышки ......Page 13 Заповедь пятая. Тщательно и правильно обрабатывай сырье ......Page 15 Заповедь шестая. Борись с нитратами ......Page 19 Заповедь седьмая. Готовь только качественные заливки ......Page 20 Заповедь восьмая. Заполняя банки по всем правилам ,делай это красиво ......Page 23 Заповедь девятая. Обрабатывай консервы термически, укупоривай их герметически ......Page 25 Заповедь десятая. Не бойся инноваций ......Page 31 ГЛАВА 1 Консервирование по всем правилам, или Лучшие способы консервирования от архаичных до продвинутых, от элементарных до высокотехнологичных ......Page 34 Что надо иметь и уметь ......Page 35 Замораживаем зелень ......Page 37 Замораживаем овощи, фрукты и ягоды ......Page 40 Замораживаем полуфабрикаты и готовые блюда из овощей, фруктов и ягод ......Page 47 Как размораживать и использовать замороженные заготовки ......Page 50 Квашение, засолка и мочение ......Page 52 Что надо иметь и уметь ......Page 55 Консервируем способом сухого посола ......Page 58 Квасим капусту ......Page 66 Сопим и квасим овощи, зелень, фрукты и ягоды ......Page 83 Мочим фрукты и ягоды ......Page 109 Как хранить квашеные, соленые и моченые заготов ......Page 116 Компоты ......Page 118 Что надо иметь и умет ......Page 119 Консервируем компоты стерилизацией и пастериацией консервируем компоты способом горячего розлива ......Page 132 Маринование ......Page 139 Что надо иметь и уметь ......Page 140 Маринуем овощи ......Page 144 Маринуем фрукты, ягоды, листья, почки и цветы ......Page 163 Консервируем маринады ассорти ......Page 172 Миксы ......Page 177 Что надо иметь и уметь ......Page 178 Консервируем овощную икру ......Page 179 Консервируем закуски ассорти на основе баклажанов ......Page 182 Консервируем салаты ......Page 189 Консервируем смеси-полуфабрикаты для борщей, супов и щей. 196 ......Page 195 Сладкие заготовки ......Page 198 Что надо иметь и уметь ......Page 199 Готовим сырые джемы и другие полезные сладкие заготовки ......Page 202 Варим варенье и сушим цукаты ......Page 208 Варим варенье для леченья ......Page 223 Варим джемы и конфитюры ......Page 226 Варим и не варим желе ......Page 231 Варим варенье, джемы, конфитюры и желе с помощью желирующих средств ......Page 236 Варим джемы, конфитюры и желе в микроволновой печи ......Page 241 Варим мармелад и повидло, готовим пастилу ......Page 245 Консервируем сладкие заготовки для взрослых ......Page 255 Что надо иметь и уметь ......Page 258 Консервируем кетчупы и другие соусы ......Page 261 Консервируем аджики и другие острые приправы ......Page 267 Консервируем лечо и чатни ......Page 276 Сушка ......Page 287 Что надо иметь и уметь ......Page 289 Сушим зелень, пряные и лекарственные травы, коренья, корнеплоды и овощи на открытом воздухе ......Page 291 Сушим зелень, коренья, овощи и фрукты в духовке и микроволновой печи ......Page 299 Сушим ягоды ......Page 305 ГЛАВА 2 Консервирование без правил, или Маленький мастер-класс творческой интерпретации отдельных способов консервирования ......Page 312 В поисках разумной альтернативы ......Page 313 Консервируем паром без заливки ......Page 314 Консервируем заливками, содержащими витамины-фиксаторы ......Page 315 В поисках гармонии ......Page 321 В поисках гламура ......Page 326 ГЛАВА 3 Консервирование с элементами экстрима, или Специалитет для самых отважных консерваторов ......Page 333 Заготовки из грибов ......Page 334 Сушим ......Page 335 Солим и квасим ......Page 337 Коптим ......Page 343 Консервируем ......Page 351 Домашние вина, ликеры, настойки и наливки ......Page 352 ГЛАВА 4 Консервирование после консервирования, или Бонус для самых рачительных и рьяных ......Page 363 Как можно использовать хвостики, семечки и косточки ......Page 364 Как можно использовать кожуру плодов ......Page 368 Как можно использовать плодово-ягодные выжимки ......Page 371 ПОСЛЕСЛОВИЕ ......Page 375