Házi czukrászat és befőttek könyve

Description

A háziasszonyok egyszerű, de minden tekintetben megbízható tanácsadója akar lenni e könyv, amely a járatlanokat biztosan bevezeti a házi cukrászat és befőzés előttük még ismeretlen tudományába. Nem csupán a már gyakorlott szakácsnőknek szól, de a félénk, tapasztalatlan kezdőknek is. A benne foglalt számos utasítás kivétel nélkül a tapasztalat eredménye, gondos háziasszonyok próbálkoztak - talán hosszú éveken át - míg e szabályokat így rendre írásba szedhettük. Azon felül e recipék mindegyike számol a középosztály szerényebb viszonyaival és legkevésbé sincs kizárólag a nagyszabású háztartásoknak szánva. Irályuk egyszerű, világos és mindenki által könnyen megérthető. Nem alkalmaztuk benne a szokásos, nagyhangú elnevezéseket és első sorban a magyar sütemények és befőttek készítésmódját ismerteti. Szóval, a magyar viszonyoknak alkalmas és főleg ezeknek van e könyv szánva, bár felöleli a külföldön elterjedt sütemények recipéit is. Nagy gonddal tanulmányoztam a külföldi szakműveket és a nagyanyáktól ránk öröklődött leírások között sűrűn akadnak híres, idegen sütemények leírásai is. Ezeknek megválasztásánál szemmel tartottam a magyar ízlést és óvakodtam közéjük sorolni a talán érdekes, de a magyar háziasszony számára hasznavehetetlen különlegességeket. Ismétlem, a tapasztalatlan, kezdő gazdaasszonyok tanácsadójául készült e könyv. Örömmel látnám, ha valósággal azzá is lenne. Tartalom 1 Előszó TÉSZTÁK Palacsinta rizskásával Palacsinta tej nélkül Palacsinta Töltött palacsinta Kocsonyás almáslepény Almalepény tojás nélkül Szilvás lepény Kürtös fánk Kürtös fánk (vagy dorongfánk) Kitoló fánk Bécsi fánk Alma fánk Tejes fánk Leveles tészta krémtöltelékkel Graham-kenyér Hideg élesztős tészta Koszorú tészta befőtt gyümölcscsel Finom mák-és dióspatkó Vajas kifli kávéhoz Különleges írósvajas tészta Farsangi fánk Finom kuglóf kávéhoz Túrós kiflik Élesztőskifli Túrós kiflicskék Kuglóf élesztő nélkül Arany galuska Burgonyakuglóf Mákos kifli Barackkrém lepénykék Tejfeles kifli. Sárvári perec Finom omlós ostya Porhanyó tészta libazsírral. Sonkás omlett Almás búbos Írós tészta Kossuth tészta Hájas tészta Húsos pite Töpörtős pogácsa Töpörtős pogácsa gyűrött tésztából Porhanyós táska Krémes pite vaníliával Tekercsek piskóta-tésztából Kétszersült