RUSSIAN

Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров

By Позняковский В.М. , Криштафович В.И. , Коснырева Л.М.

Book information

Publisher
Академия
Year
2005
Language
russian
Format
PDF
Filesize
17 MB (17420904 bytes)
Pages
\322
Time added
2017-08-13 10:01:54

Description

Рассмотрена товароведная характеристика мяса убойных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и мясных копченостей, консервов, мясных п/ф, куриных яиц и яичных продуктов. Описаны способы холодильной обработки мяса. Особое внимание уделено формированию качества мясных продуктов в процессе производства, а также изменению их потребительских свойств при хранении. Приведены классификация и характеристика основных групп мясных продуктов, требования к их качеству, экспертиза качества мяса и мясных товаров. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 351100 «Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения), преподавателей, аспирантов, работников торговли.

Similar books