Переработка птицы и кроликов

Description

Одобрено Ученым советом Государственного комитета Совета Министров СССР по профессионально-техническому образованию в качестве учебника для профессионально-технических училищ. Предисловие Производство мяса птицы Краткие сведения о породах птиц Характеристика направлений птицеводства Классификация пород птицы Характеристика наиболее распространенных пород кур Характеристика наиболее распространенных пород уток Характеристика наиболее распространенных пород индеек и цесарок Характеристика наиболее распространенных пород гусей Аппарат удерживаемости оперения Контрольные вопросы Условия закупки, приема, транспортировки и содержания птицы на предприятиях Порядок закупки и приема птицы Транспортировка птицы на птицеперерабатывающие предприятия Прием и содержание птицы на птицеперерабатывающих предприятиях Контрольные вопросы Промышленный откорм птицы Цель промышленного откорма Сведения о кормах Рационы для промышленного откорма птицы Приготовление кормов Способы и техника откорма Ветеринарно-санитарный контроль при промышленном откорме птицы Контрольные вопросы Переработка птицы и применяемое оборудование Прием, взвешивание и навешивание птицы на конвейер Оглушение птицы Унифицированный аппарат Универсальный аппарат Аппарат венгерского типа Аппарат для электрооглушения индеек Установка для электрооглушения водоплавающей птицы Убой и обескровливание птицы Удаление крупных перьев (маховых и рулевых) Машина венгерского типа для удаления махового оперения Полуавтоматическая машина для снятия оперения с крыльев водоплавающей птицы Машина для удаления махового оперения с тушек индеек Полуавтомат для удаления хвостового оперения с тушек кур и цыплят Ослабление удерживаемости оперения Унифицированный аппарат для тепловой обработки тушек Универсальный аппарат Аппарат венгерского типа для тепловой обработки тушек кур и цыплят Ванна для шпарки кур и цыплят Аппарат для подшпарки концов крыльев, шеи, головы и предплюсневого сустава ног кур и цыплят Камера для тепловой обработки тушек водоплавающей птицы Камера венгерского типа для тепловой обработки тушек водоплавающей птицы Снятие оперения с тушек птицы на машинах и доощипка тушек Пальцевая машина для снятия оперения с тушек кур и цыплят Гребенчатая машина для удаления пуха и мелкого пера с тушек водоплавающей птицы Комбинированная машина для снятия оперения с тушек кур и цыплят Автоматы бильного типа для снятия оперения с тушек кур и цыплят Универсльный автомат для снятия оперения и воскомассы с тушек птицы Снятие остатков оперения и пеньков с тушек Водоплавающей птицы при помощи воскомассы Ванна для воскования тушек птицы Ванна для охлаждения тушек птицы после воскования Полупотрошение тушек Туалет тушек Потрошение тушек Ветеринарно-санитарная экспертиза тушек и органов птицы Переработка кур, цыплят, индеек, уток и гусей на конвейерных линиях Унифицированная линия для переработки кур и цыплят Конвейерная линия венгерского типа для переработки кур и цыплят Конвейерная линия для переработки кур и цыплят производительностью 500 голов в час Конвейерная линия для переработки водоплавающей птицы без воскования Конвейерная линия для переработки водоплавающей птицы с воскованием Специализированная поточно-механизированная линия переработки индеек Универсальная конвейерная линия для переработки птицы всех видов Линия переработки бройлеров производительностью 3000 голов в час Полуавтоматическая линия переработки кур и цыплят производительностью 3000 голов в час Подвесные конвейеры Охлаждение тушек птицы Ванна для предварительного охлаждения тушек птицы Ванна для охлаждения тушек птицы Машина для охлаждения и мойки потрохов Формовка и остывание тушек Сортировка тушек Маркировка тушек Групповое взвешивание, упаковка тушек и маркировка ящиков Охлаждение, замораживание и хранение мяса птицы Расфасовка тушек птицы Транспортировка мяса птицы Нормы выходов и естественной убыли мяса птицы Методы определения качества мяса птицы Контрольные вопросы Первичная обработка пера Технологический процесс Оборудование для первичной обработки пера и пуха Машина для мойки пера Оборудование для транспортировки мокрого пера Оборудование для транспортировки сухого пера Машины для обезвоживания пера Сушилки для пера Камера для затаривания пера в мешки Контрольные вопросы Требования, предъявляемые к территории предприятий птицеперерабатывающей промышленности и к оборудованию Требования к территории Требования к технологическому оборудованию Контрольные вопросы Производство мяса кроликов Краткие сведения о породах кроликов Направления в разведении кроликов Конституция и экстерьер кроликов Характеристика кроликов, разводимых в СССР Контрольные вопросы Переработка кроликов Основные требования, предъявляемые к кроликам Заготовка, прием, транспортировка и содержание кроликов на птицеперерабатывающих предприятиях Технологический процесс переработки кроликов Первичная обработки шкурок кроликов Консервирование шкурок кроликов Сортировка шкурок кроликов Определение качества шкурок Контрольные вопросы Список использованной литературы