Безопасность жизнедеятельности. Охрана труда на предприятиях пищевых производств: Учебник для СПО

Description

Приведены сведения по законодательной, нормативно-правовой и нормативно-технической базе в части обеспечения охраны. Рассмотрены принципы обеспечения безопасности, опасные и вредные факторы производственной среды и трудового процесса, характер их воздействия на организм человека и принципы нормирования допустимых уровней воздействия. Освещены вопросы обеспечения безопасности обслуживающего персонала при проведении технологических процессов и эксплуатации оборудования в различных отраслях пищевой и перерабатывающей промышленности. Изложены основные сведения о трудовом законодательстве и вопросы организации работ по охране труда на предприятиях. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Учебное пособие предназначено для учащихся учебных заведений системы СПО, обучающихся по профессиональным направлениям: «Машиностроение», «Промышленная экология и биотехнологии». ВВЕДЕНИЕ РАЗДЕЛ I. ОБЩИЕ ВОПРОСЫ ОХРАНЫ ТРУДА Глава 1. МЕСТО И РОЛЬ ОХРАНЫ ТРУДА В НАУКЕ О БЕЗОПАСНОСТИ 1.1. АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ БЕЗОПАСНОСТИ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 1.2. СОСТОЯНИЕ УСЛОВИЙ И БЕЗОПАСНОСТИ ТРУДА 1.3. ПРИНЦИПЫ ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ Глава 2. ОСНОВЫ ТРУДОВОГО ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВА 2.1. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ГОСУДАРСТВЕННОЙ ПОЛИТИКИ В ОБЛАСТИ ОХРАНЫ ТРУДА 2.2. ТРУДОВОЙ ДОГОВОР 2.3. ОХРАНА ТРУДА ЖЕНЩИН И МОЛОДЕЖИ 2.4. ГАРАНТИИ И КОМПЕНСАЦИИ ПО УСЛОВИЯМ ТРУДА 2.5. НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ В ОБЛАСТИ ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ 2.6. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ ЗА НАРУШЕНИЕ ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВА ПО ОХРАНЕ ТРУДА Глава 3. СИСТЕМА УПРАВЛЕНИЯ ОХРАНОЙ ТРУДА 3.1. РЕАЛИЗАЦИЯ ГОСУДАРСТВЕННОЙ ПОЛИТИКИ В ОБЛАСТИ ОХРАНЫ ТРУДА 3.2. СТРУКТУРА СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ОХРАНОЙ ТРУДА 3.3. ОЦЕНКА РИСКА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ТРАВМАТИЗМА И ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ 3.4. ОРГАНИЗАЦИЯ СЛУЖБЫ ОХРАНЫ ТРУДА НА ПРЕДПРИЯТИИ 3.5. ОБУЧЕНИЕ РАБОТАЮЩИХ БЕЗОПАСНЫМ МЕТОДАМ ТРУДА НА ПРОИЗВОДСТВЕ 3.6. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ТРАВМАТИЗМ И ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ЗАБОЛЕВАЕМОСТЬ 3.6.1. Классификация опасных, вредных факторов и травм 3.6.2. Причины возникновения несчастных случаев 3.6.3. Расследование несчастных случаев 3.6.4. Основные показатели и методы анализа производственного травматизма 3.6.5. Обязательное социальное страхование от несчастных случаев 3.6.6. Классификация и порядок расследования аварий 3.6.7. Причины возникновения, расследование и учет профессиональных заболеваний 3.7. СРЕДСТВА КОЛЛЕКТИВНОЙ ЗАЩИТЫ ОТ ТРАВМ 3.8. ПЕРВАЯ ПОМОЩЬ ПРИ НЕСЧАСТНЫХ СЛУЧАЯХ РАЗДЕЛ II. БЕЗОПАСНОСТЬ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ И ОБОРУДОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ Глава 4. БЕЗОПАСНОСТЬ ЧЕЛОВЕКА ПРИ ВЗАИМОДЕЙСТВИИ С ТЕХНИЧЕСКИМИ СИСТЕМАМИ 4.1. САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К РАЗМЕЩЕНИЮ ПРЕДПРИЯТИЯ, ЕГО ТЕРРИТОРИИ, ЗДАНИЯМИ СООРУЖЕНИЯМ 4.2. ОБЕСПЕЧЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ И ОБОРУДОВАНИЯ 4.3. НАДЕЖНОСТЬ РАБОТЫ ОПЕРАТОРА В СИСТЕМЕ «ЧЕЛОВЕК — МАШИНА» Глава 5. ОБЕСПЕЧЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ЭКСПЛУАТАЦИИ ЭЛЕКТРОУСТАНОВОК 5.1. ДЕЙСТВИЕ ЭЛЕКТРИЧЕСКОГО ТОКА НА ЧЕЛОВЕКА 5.2. ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА СТЕПЕНЬ ПОРАЖЕНИЯ ЭЛЕКТРИЧЕСКИМ ТОКОМ 5.3. АНАЛИЗ ОПАСНОСТИ ПОРАЖЕНИЯ ЧЕЛОВЕКА ЭЛЕКТРИЧЕСКИМ ТОКОМ 5.4. МЕРЫ ЗАЩИТЫ ОТ ПОРАЖЕНИЯ ЭЛЕКТРИЧЕСКИМ ТОКОМ 5.5. СТАТИЧЕСКОЕ ЭЛЕКТРИЧЕСТВО И МЕРЫ ЗАЩИТЫ 5.6. АТМОСФЕРНОЕ ЭЛЕКТРИЧЕСТВО И МЕРЫ ЗАЩИТЫ ОТ ПРЯМОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ И ВТОРИЧНОГО ПРОЯВЛЕНИЯ Глава 6. МЕРЫ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ЭКСПЛУАТАЦИИ ОБЪЕКТОВ, РАБОТАЮЩИХ ПОД ДАВЛЕНИЕМ 6.1. КЛАССИФИКАЦИЯ ОБЪЕКТОВ, РАБОТАЮЩИХ ПОД ДАВЛЕНИЕМ 6.2. БЕЗОПАСНАЯ ЭКСПЛУАТАЦИЯ ПАРОВЫХ И ВОДОГРЕЙНЫХ КОТЛОВ 6.3. МЕРЫ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ЭКСПЛУАТАЦИИ КОМПРЕССОРОВ И ХОЛОДИЛЬНЫХ УСТАНОВОК 6.4. ОБЕСПЕЧЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ЭКСПЛУАТАЦИИ СТАЦИОНАРНЫХ СОСУДОВ И БАЛЛОНОВ 6.5. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ЭКСПЛУАТАЦИИ ТРУБОПРОВОДОВ Глава 7. ОБЕСПЕЧЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ПОГРУЗОЧНО-РАЗГРУЗОЧНЫХ РАБОТАХ 7.1. ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ПРИЧИНЫ НЕСЧАСТНЫХ СЛУЧАЕВ ПРИ ПОГРУЗОЧНО-РАЗГРУЗОЧНЫХ РАБОТАХ 7.2. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ПЕРЕМЕЩЕНИИ ГРУЗОВ РАЗНЫХ КЛАССОВ ОПАСНОСТИ 7.3. МЕРЫ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ СРЕДСТВ МАЛОЙ МЕХАНИЗАЦИИ И ВНУТРИЗАВОДСКОГО ТРАНСПОРТА 7.4. ОХРАНА ТРУДА ПРИ ПОГРУЗОЧНО-РАЗГРУЗОЧНЫХ РАБОТАХ, ПРАВИЛА ШТАБЕЛИРОВАНИЯ ГРУЗОВ В РАЗНОЙ ТАРЕ 7.5. МЕРЫ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ЭКСПЛУАТАЦИИ ГРУЗОПОДЪЕМНЫХ МЕХАНИЗМОВ Глава 8. ОБЕСПЕЧЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ РЕМОНТНЫХ РАБОТ 8.1. ПОДГОТОВКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ К РЕМОНТНЫМ РАБОТАМ НА ДЕЙСТВУЮЩИХ ПРОИЗВОДСТВАХ 8.2. МЕРЫ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ПРОВЕДЕНИИ РАБОТ ВНУТРИ ЕМКОСТЕЙ, СОСУДОВ, КОЛОДЦЕВ И ТОПОК РАЗДЕЛ III. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ САНИТАРИЯ Глава 9. ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА УСЛОВИЙ ТРУДА 9.1. ПРИНЦИПЫ ГИГИЕНИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ УСЛОВИЙ ТРУДА 9.2. ТЯЖЕСТЬ И НАПРЯЖЕННОСТЬ ТРУДОВОГО ПРОЦЕССА Глава 10. ВРЕДНЫЕ ВЕЩЕСТВА И МЕРЫ ЗАЩИТЫ 10.1. КЛАССИФИКАЦИЯ ВРЕДНЫХ ВЕЩЕСТВ 10.2. ПОКАЗАТЕЛИ ОПАСНОСТИ ВРЕДНЫХ ВЕЩЕСТВ 10.3. КОМБИНИРОВАННОЕ ДЕЙСТВИЕ ЯДОВ 10.4. МЕРЫ ЗАЩИТЫ ОТ ВРЕДНЫХ ВЕЩЕСТВ 10.5. МЕРЫ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ХРАНЕНИИ, ОТПУСКЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИИ ТОКСИЧНЫХ ВЕЩЕСТВ Глава 11. МИКРОКЛИМАТ НА РАБОЧИХ МЕСТАХ И МЕРЫ ЕГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ 11.1. МИКРОКЛИМАТ И ЕГО ПОКАЗАТЕЛИ 11.2. ТЕРМОРЕГУЛЯЦИЯ ОРГАНИЗМА 11.3. ОСОБЕННОСТИ НОРМИРОВАНИЯ ПОКАЗАТЕЛЕЙ МИКРОКЛИМАТА 11.4. МЕРЫ ОБЕСПЕЧЕНИЯ НОРМ МИКРОКЛИМАТА Глава 12. ОСВЕЩЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ 12.1. ВЛИЯНИЕ ОСВЕЩЕННОСТИ НА ПРОИЗВОДСТВЕННУЮ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ЧЕЛОВЕКА, ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ОСВЕЩЕНИЯ 12.2. ЕСТЕСТВЕННОЕ ОСВЕЩЕНИЕ 12.3. ИСКУССТВЕННОЕ ОСВЕЩЕНИЕ 12.4. НОРМИРОВАНИЕ И РАСЧЕТ ИСКУССТВЕННОГО ОСВЕЩЕНИЯ 12.5. СОВМЕЩЕННОЕ ОСВЕЩЕНИЕ. УЛЬТРАФИОЛЕТОВОЕ ОБЛУЧЕНИЕ 12.6. ТРЕБОВАНИЯ ПОЖАРНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ К ОСВЕЩЕНИЮ Глава 13. ЗАЩИТА ОТ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ШУМА И ВИБРАЦИИ 13.1. ИСТОЧНИКИ ШУМА И ВИБРАЦИИ, ИХ ВОЗДЕЙСТВИЕ НА ЧЕЛОВЕКА 13.2. НОРМИРОВАНИЕ ШУМА И ВИБРАЦИИ 13.3. МЕРЫ ВИБРОАКУСТИЧЕСКОЙ ЗАЩИТЫ 13.4. ПРИБОРЫ ДЛЯ ИЗМЕРЕНИЯ ШУМА И ВИБРАЦИИ 13.5. ИНФРАЗВУК И УЛЬТРАЗВУК Глава 14. ЭЛЕКТРОМАГНИТНЫЕ ПОЛЯ И МЕРЫ ЗАЩИТЫ 14.1. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ ОБ ЭЛЕКТРОМАГНИТНЫХ ПОЛЯХ 14.2. ЗАЩИТА ОТ ЭЛЕКТРОМАГНИТНЫХ ИЗЛУЧЕНИЙ СВЕРХВЫСОКОЧАСТОТНОГО ДИАПАЗОНА 14.3. ЗАЩИТА ОТ ИНФРАКРАСНОГО ИЗЛУЧЕНИЯ РАЗДЕЛ IV. ПОЖАРО- И ВЗРЫВО-БЕЗОПАСНОСТЬ Глава 15. ПРОЦЕССЫ ГОРЕНИЯ И ВЗРЫВА 15.1. ПОНЯТИЕ О ГОРЕНИИ И ВЗРЫВЕ 15.2. ПОКАЗАТЕЛИ ПОЖАРНОЙ ОПАСНОСТИ ВЕЩЕСТВ 15.3. КАТЕГОРИИ ПОМЕЩЕНИЙ И ЗОН ПО ВЗРЫВОПОЖАРНОЙ ОПАСНОСТИ 15.4. КЛАССИФИКАЦИЯ СТРОИТЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ И КОНСТРУКЦИЙ ПО ВОЗГОРАЕМОСТИ И ОГНЕСТОЙКОСТИ 15.5. ТРЕБОВАНИЯ ПОЖАРНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ПРОЕКТИРОВАНИИ И СТРОИТЕЛЬСТВЕ ПИЩЕВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ 15.6. ПРОТИВОПОЖАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМУ И ЭЛЕКТРИЧЕСКОМУ ОБОРУДОВАНИЮ, ОТОПЛЕНИЮ И ВЕНТИЛЯЦИИ В ПОЖАРО- И ВЗРЫВООПАСНЫХ ПОМЕЩЕНИЯХ 15.7. ТРЕБОВАНИЯ ПОЖАРНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ПРОВЕДЕНИИ ОГНЕВЫХ РАБОТ В ПОЖАРО- И ВЗРЫВООПАСНЫХ ПОМЕЩЕНИЯХ Глава 16. ОРГАНИЗАЦИЯ ПОЖАРНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ 16.1. СИСТЕМЫ ПРЕДОТВРАЩЕНИЯ ПОЖАРА И ВЗРЫВА 16.2. СИСТЕМЫ ПРОТИВОПОЖАРНОЙ ЗАЩИТЫ РАЗДЕЛ V. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ВЕДЕНИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ Глава 17. БЕЗОПАСНОСТЬ ТРУДА В СПИРТОВОМ И ЛИКЕРОВОДОЧНОМ ПРОИЗВОДСТВАХ Глава 18. БЕЗОПАСНОСТЬ ТРУДА В ПИВОВАРЕННОМ И БЕЗАЛКОГОЛЬНОМ ПРОИЗВОДСТВАХ Глава 19. БЕЗОПАСНОСТЬ ТРУДА В КОНСЕРВНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ Глава 20. БЕЗОПАСНОСТЬ ТРУДА В ПРОИЗВОДСТВЕ ТАБАКА И ЧАЯ Глава 21. БЕЗОПАСНОСТЬ ТРУДА В ВИНОДЕЛИИ Глава 22. БЕЗОПАСНОСТЬ ТРУДА В САХАРНОМ И КРАХМАЛО-ПАТОЧНОМ ПРОИЗВОДСТВАХ Глава 23. БЕЗОПАСНОСТЬ ТРУДА В ХЛЕБОПЕКАРНОМ, МАКАРОННОМ И КОНДИТЕРСКОМ ПРОИЗВОДСТВАХ Глава 24. БЕЗОПАСНОСТЬ ТРУДА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Глава 25. БЕЗОПАСНОСТЬ ТРУДА В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛЕ Глава 26. БЕЗОПАСНОСТЬ ТРУДА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ