雜食者的兩難：速食、有機和野生食物的自然史 The Omnivore’s Dilemma: A Natural History of Four Meals

Description

我們所倚賴的工業社會，正是讓人類生病的飲食源頭！ 美國飲食界的良心與革命者麥可．波倫 揭開餐桌上的陷阱，追索每日的飲食選擇， 如何決定你與世界的未來！ 吃，還是不吃？這是21世紀雜食性動物的兩難。 肉食動物吃肉，草食性動物吃草，而人類作為雜食性動物，到底要吃什麼？ 要選擇有機蘋果還是傳統蘋果？該購買野生魚還是養殖魚？ 該吃低卡布丁或代糖餅乾嗎？封殺澱粉類食物的減肥法到底對不對？ 人類透過飲食，將自然轉化為文化，將自然界的物質轉化成我們的身體與心智，也讓自身與萬物共享一切關連。數百萬年來，人類已把對食物的嘗試，融合成一套套飲食禁忌、儀式和食譜，讓我們避開有害的食物，攝取有益的食物，免去雜食者進食上的難題。 然而，20世紀後半，在工業化食品和不成熟營養學的推波助瀾下，人類創造了新的食物鏈。餐桌上的食物與它的源頭越離越遠，而人類則萎縮在工業化食物鏈的末端，喪失與自然之間的原始記憶，更無從判斷哪些食物該吃，重新面對雜食者的難題。 麥可．波倫為了「完整了解一頓餐食的因果關係」，以記者的追獵精神，沿著現代人主要三條食物鏈：工業化食品、有機食物和野生食物，從產地一路追蹤到餐桌。他深入農場、研發室、養殖場、加工場到賣場，親身觀察與訪談，如偵探般揭開現代食品的面貌。 這是深度的調查報導，是趣味的科普作品，更是優美的自然文學。它是一本關於飲食樂趣的書，越了解飲食，才能越享受飲食。 劃時代飲食意識覺醒之書──是寫實、深入的關鍵報告，也是無比豐美的飲食寫作 為現代人面對的飲食難題，提出最鏗鏘有力的建言！ ※本書為《到底要吃什麼？》全新譯本 @ 錄 CONTENTS ......Page 3 雜食者的兩難 ......Page 5 @ 錄 CONTENTS ......Page 8 一、超級市場中的自然學家 ......Page 26 二、會走路的玉米 ......Page 30 三、玉蜀黍的興起 ......Page 33 四、與人類聯姻 ......Page 37 五、玉米的性生活 ......Page 38 一、一個農夫養一百二十九人 ......Page 44 二、建立玉米城市 ......Page 47 三、消失的物種 ......Page 50 四、太陽也走了 ......Page 53 五、廉價玉米災難 ......Page 59 六、普渡大學的智者 ......Page 62 七、奈勒曲線 ......Page 64 一、牛的都會生活 ......Page 78 二、南達科他州溪谷鎮的田園牧場 ......Page 81 三、工業••堪薩斯的花園市 ......Page 85 一、磨坊••碾碎玉米粒 ......Page 98 二、再次組合起來••加工食品 ......Page 103 一、客串農夫 ......Page 136 二、大地的守護者 ......Page 138 三、工業化有機食品 ......Page 142 一、超級市場中的田園詩 ......Page 148 二、從人民公園到佩塔魯瑪養雞場 ......Page 154 三、前往工業化有機農場 ......Page 170 四、與有機放養雞蘿絲相遇 ......Page 180 五、我的有機工業餐 ......Page 183 一、星期一 ......Page 196 二、星期一傍晚 ......Page 202 三、星期一晚餐 ......Page 212 一、星期二早晨 ......Page 218 二、星期二下午 ......Page 229 一、星期三 ......Page 238 1、星期三下午 ......Page 250 二、星期四早晨 ......Page 261 、玩真的！ ......Page 288 二、我的採集導師 ......Page 292 三、狩獵課 ......Page 294 一、美味又有助思考 ......Page 298 二、雜食的人類 ......Page 300 三、飲食的焦慮 ......Page 305 四、美國的全國性飲食失調症 ......Page 308 1 、牛排館中的對話 ......Page 314 二、素食者的困境 ......Page 322 三、受苦的動物 ......Page 324 四、動物的幸福 ......Page 328 五、純素食主義烏托邦 ......Page 334 六、一刀斃命 ......Page 337 1、走在林間 ......Page 344 二、大麻時刻 ......Page 347 三、準備好了沒？ ......Page 353 四、我的野豬 ......Page 357 五、處理肉品 ......Page 361 一、五朵雞油菌 ......Page 373 二、神祕的菇蕈 ......Page 379 三、大火後的工作 ......Page 384 一、計畫菜單 ......Page 399 二、在廚房中 ......Page 405 三、餐桌邊 ......Page 411