Техника и технология переработки плодоовощной продукции: электронный практикум для направления подготовки 35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»: практикум
Book information
Description
Практикум содержит материал, необходимый для выполнения лабораторных работ по дисциплине «Техника и технология переработки плодоовощной продукции». В учебном издании приводятся последовательность выполнения лабораторных работ, краткие теоретические сведения, формы расчетных таблиц, тестовые задания, словарь терминов, список литературы, предметныйуказатель. Пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» всех форм обучения. Рецензент: Помозова Валентина Александровна – доктор технических наук, профессор, заведующая кафедрой «Технология бродильных производств и консервирования» ФГБОУ ВО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет). Т 38 Практикум по дисциплине «Техника и технология переработки плодоовощной продукции» включает 4 раздела. Первый раздел «Сырьевая база» содержит 10 работ, в которых охарактеризованы правила уборки, оборудование для переработки, устройство фруктохранилищ. ... Проведение работ предполагает достаточный объем теоретических знаний по основным разделам курса. К каждому занятию студент обязан подготовиться теоретически, разобраться в сущности методов и порядке выполнения работы. К выполнению работ студент допуск... Лабораторные работы выполняются бригадами по 3-4 человека, в отдельных случаях – индивидуально по заданию преподавателя. В конце занятия преподаватель подписывает оформленную работу при защите отчета. Рабочее место студент сдает лаборанту кафедры. В результате выполнения лабораторных работ студент должен знать: Порядок выполнения работы Порядок выполнения работы Порядок выполнения работы Порядок выполнения работы Порядок выполнения работы Порядок выполнения работы Порядок выполнения работы РАЗДЕЛ 2. ОСНОВНОЕ И ВСПОМОГАТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ Работа 1. Определение видов сырья и дегустационная оценка Порядок выполнения работы Порядок выполнения работы Порядок выполнения работы Порядок выполнения работы Жесткость воды определяют титрованием пробы раствором трилона Б, который с солями кальция и магния дает прочное комплексное соединение. Кроме трилона Б, требуется большой набор других химических реактивов. Методика определения жесткости детально описа... Порядок выполнения работы Порядок выполнения работы Порядок выполнения работы Порядок выполнения работы Порядок выполнения работы Порядок выполнения работы Контрольные вопросы Цель работы. Изучить требования ГОСТ Р 52477-2005 Консервы. Маринады овощные. Технические условия, провести технологический анализ качества маринадов и определить их соответствие требованиям стандартов. Материалы и оборудование. Маринады в банках, ключ для вскрытия банок, ножи, тарелки, чашки, сита, весы, рефрактометр, марля, дистиллированная вода, стеклянные оплавленные палочки, дегустационные карточки, стандарты на маринады (ГОСТ Р 52477-2005 Консе... 1. Изучите требования ГОСТ Р 52477-2005 Консервы. Маринады овощные. Технические условия (приложения 26-30). Определите органолептические физико-химические показатели компотов (требования ГОСТ Р 52477-2005 Консервы. Маринады овощные. Технические условия) 4. Сравните их с нормами ГОСТ Р 52477-2005 Консервы. Маринады овощные. Технические условия. С учетом установленных данных определяют, к какому сорту относится маринад: высшему или первому. Цель работы. Изучить требования ГОСТ Р 54680-2011 Консервы. Компоты. Общие технические условия, провести технологический анализ качества компотов и определить их соответствие требованиям стандартов. 1. Изучите требования ГОСТ Р 54680-2011 Консервы. Компоты. Общие технические условия (приложения 31, 32). 5. Сравните их с нормами ГОСТ Р 54680-2011 Консервы. Компоты. Общие технические условия (приложение 31, 32). С учетом установленных данных определяют, к какому сорту относится компот: высшему, первому или столовому. 1. Требования, предъявляемые к компотам в ГОСТ Р 54680-2011 Консервы. Компоты. Общие технические условия? 2. Какова последовательность дегустации? 3. Как определить содержание соли и кислоты в квашеной капусте? Изучите требования ГОСТ 32101-2013 Консервы. Продукция соковая. Соки фруктовые прямого отжима. Общие технические условия (приложения 33, 34). Цель работы. Изучить требования ГОСТ 8756.12-91 Продукты переработки плодов. Методы определения способности плодово-ягодного пюре, провести анализ качества пюре и определить их соответствие требованиям стандартов. Цель работы. Изучить требования ГОСТ Р 52817-2007. Джемы. Общие технические условия, провести анализ качества джема и определить соответствие требованиям стандартов. 1. Изучите требования ГОСТ Р 52817-2007. Джемы. Общие технические условия (приложения 37, 38). Цель работы. Изучить требования ГОСТ Р 53118-2008. Варенье. Общие технические условия, провести анализ качества варенья и определить соответствие требованиям стандартов. 1. Изучите требования ГОСТ Р 53118-2008. Варенье. Общие технические условия (приложения 41, 42). СОДЕРЖАНИЕ
Similar books
Методические рекомендации по улучшению качества молока: для направлений подготовки бакалавров 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» профиль «Технология молока и молочных продуктов», 15.03.02 «Технологические машины и оборудование» профиль « Машины и аппараты пищевых производств», 36.03.02 «Зоотехния» Профиль «Технология производства продуктов животноводства». Для направлений подготовки магистров: 27.04.01 «Стандартизация и метрология» магистерская программа «Стандартизация и сертификация в пищевой промышленности
2015 · PDF
Водный транспорт леса: методические указания к выполнению курсовой работы «Организация первоначального плотового лесосплава» для студентов бакалавриата направления подготовки 35.03.02 «Технология лесозаготовительных и деревоперерабатывающих производств», профиль «Лесоинженерное дело» всех форм обучения: Методические указания к выполнению курсовой работы «Организация первоначального плотового лесосплава» для студентов бакалавриата направления подготовки 35.03.02 «Технология лесозаготовительных и деревоперерабатывающих
2020 · PDF
Определенный интеграл по фигуре от скалярной функции. Практическая часть: пособие для студентов специальностей 1-70 01 01 «Производство строительных изделий и конструкций»; 1-70 02 01 «Промышленное и гражданское строительство»; 1-70 02 02 «Экспертиза и управление недвижимостью»; 1-70 03 01 «Автомобильные дороги»; 1-70 03 02 «Мосты, транспортные тоннели и метрополитены»; 1-70 04 01 «Водохозяйственное строительство»; 1-70 04 02 «Теплогазоснабжение, вентиляция и охрана воздушного бассейна»; 1-70 04 03 «Водоснабжение, водоотведение и охрана водных ресурсов» и 1-70 07 01 «Строительство тепловых и атомных электростанций»
![Студенческая наука для развития информационного общества : сборник материалов VI Всероссийской научно-технической конференции (Ставрополь, 22-26 мая 2017) : [в 2-х томах] / Министерство образования и науки Российской Федерации, Институт информационных технологий и телекоммуникаций Северо-Кавказского федерального университета (г. Ставрополь), Институт компьютерных технологий и информационной безопасности Инженерно-технологической академии Южного федерального университета (г. Таганрог), Ростовский государственный экономический университет (РИНХ) (г. Ростов-на-Дону)](https://sensemedia.org/covers/3275000/910ed8823c234798c502f10c61978c91-g.jpg)
Студенческая наука для развития информационного общества : сборник материалов VI Всероссийской научно-технической конференции (Ставрополь, 22-26 мая 2017) : [в 2-х томах] / Министерство образования и науки Российской Федерации, Институт информационных технологий и телекоммуникаций Северо-Кавказского федерального университета (г. Ставрополь), Институт компьютерных технологий и информационной безопасности Инженерно-технологической академии Южного федерального университета (г. Таганрог), Ростовский государственный экономический университет (РИНХ) (г. Ростов-на-Дону)
![Молодежная наука - развитию агропромышленного комплекса : материалы Всероссийской (национальной) научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых, г. Курск, 3-4 декабря 2020 г. / Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, Ассоциация аграрных вузов Центрального федерального округа, Комитет агропромышленного комплекса Курской области, Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Курская государственная сельскохозяйственная академия имени И. И. Иванова", Совет молодых ученых ФГБОУ ВО Курская ГСКА ; редакционная коллегия: Харченко Е. В. (председатель) [и др.]](https://sensemedia.org/covers/3275000/0286a8c2cce6351062202c0ddbafe239-g.jpg)
Молодежная наука - развитию агропромышленного комплекса : материалы Всероссийской (национальной) научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых, г. Курск, 3-4 декабря 2020 г. / Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, Ассоциация аграрных вузов Центрального федерального округа, Комитет агропромышленного комплекса Курской области, Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Курская государственная сельскохозяйственная академия имени И. И. Иванова", Совет молодых ученых ФГБОУ ВО Курская ГСКА ; редакционная коллегия: Харченко Е. В. (председатель) [и др.]
![Студенческая наука для развития информационного общества : сборник материалов VI Всероссийской научно-технической конференции (Ставрополь, 22-26 мая 2017) : [в 2-х томах] / Министерство образования и науки Российской Федерации, Институт информационных технологий и телекоммуникаций Северо-Кавказского федерального университета (г. Ставрополь), Институт компьютерных технологий и информационной безопасности Инженерно-технологической академии Южного федерального университета (г. Таганрог), Ростовский государственный экономический университет (РИНХ) (г. Ростов-на-Дону)](https://sensemedia.org/covers/3275000/6ca87f3cfef8dd868c13ee4c76222e5d-g.jpg)
Студенческая наука для развития информационного общества : сборник материалов VI Всероссийской научно-технической конференции (Ставрополь, 22-26 мая 2017) : [в 2-х томах] / Министерство образования и науки Российской Федерации, Институт информационных технологий и телекоммуникаций Северо-Кавказского федерального университета (г. Ставрополь), Институт компьютерных технологий и информационной безопасности Инженерно-технологической академии Южного федерального университета (г. Таганрог), Ростовский государственный экономический университет (РИНХ) (г. Ростов-на-Дону)
![Студенческая наука для развития информационного общества : сборник материалов VII Всероссийской научно-технической конференции (г. Ставрополь, 26-28 декабря 2017 года) : [в 2-х томах] / Министерство образования и науки Российской Федерации Северо-Кавказского федерального университета (г. Ставрополь), Институт компьютерных технологий и информационной безопасности Инженерно-технологической академии Южного федерального университета (г. Таганрог), Поволжский государственный университет телекоммуникаций и информатики (г. Самара), Ростовский государственный экономический университет (РИНХ) (г. Ростов-на-Дону)](https://sensemedia.org/covers/3274000/2f767c2ea1610124ef4c8126ae41f1ec-g.jpg)
Студенческая наука для развития информационного общества : сборник материалов VII Всероссийской научно-технической конференции (г. Ставрополь, 26-28 декабря 2017 года) : [в 2-х томах] / Министерство образования и науки Российской Федерации Северо-Кавказского федерального университета (г. Ставрополь), Институт компьютерных технологий и информационной безопасности Инженерно-технологической академии Южного федерального университета (г. Таганрог), Поволжский государственный университет телекоммуникаций и информатики (г. Самара), Ростовский государственный экономический университет (РИНХ) (г. Ростов-на-Дону)
![Материалы международного форума "Кавказ в начале XXI века: роль публичной дипломатии в противодействии терроризму", Пятигорск, 13-16 ноября 2017 года : International forum "The Caucasus at the beginning of the XXI century: the role of public diplomacy in countering terrorism" : научное издание : [в 2 т.] : 16+ / Министерство образования и науки Российской Федерации, "Северо-Кавказский федеральный университет", Институт сервиса, туризма и дизайна (филиал) СКФУ в г. Пятигорске ; [под ред. Т. А. Шебзуховой и др.]](https://sensemedia.org/covers/3273000/22d6d570201c5d362dbcfae5b12523da-g.jpg)