Моллюски в мировой кулинарии

Description

Наиболее полное в русскоязычной литературе издание, посвященное вопросам съедобности и кулинарии моллюсков, включающее аннотированные списки 1128 видов достоверно съедобных видов моллюсков мировой фауны и более 1600 рецептов их приготовления из всех регионов мира. Аннотированный список включает 9 видов х итонов, 471 видов брюхоногих, 555 видов двустворчатых и 90 видов головоногих моллюсков. В нем приводятся эколого-биологические характеристики семейств, латинские и русские названия видов, сведения по географическому распространению и биотопической приуроченности видов. Все семейства проиллюстрированы авторскими графическими рисунками типичных представителей. Большая часть видов проиллюстрирована цветными фотографиями. В кулинарной части рассматриваются вопросы предварительной подготовки моллюсков и приводятся рецепты приготовления коктейлей, салатов, закусок, первых и вторых блюд, а также рецепты соусов и сопутствующих продуктов. Книга сопровождается подробным тематическим указателем.The book is the most complete publication in Russian, which is devoted to cookery of edible molluscs. It includes annotated list of 1128 species of molluscs reliably known as being used for food and more than 1600 recipes of their world-wide cookery.The list includes 9 species of chitons, 473 gastropods, 556 bivalvians, and 90 cephalopods. Most species are illustrated in color.