A fűszerek zamatos története

Description

Sokféle fűszer létezik – a hétköznapitól a z egzotikusig terjed a választék, és mind fontos szerepet játszott az emberiség történelmében. Az utánuk folyatott kutatások során új világokat fedeztünk fel: értékük emelkedése, illetve csökkenése nyomán birodalmak virágoztak fel vagy épp tűntek el végleg, idővel pedig teljesen átformálták étkezési szokásainkat. A fűszerek zamatos története az ízesítőszerek eredetét, valamint felhasználásuk lebilincselő elterjedését tárja fel az olvasó előtt – az ánizstól kezdve a korianderen, babéron, rozmaringon át az ürömig és a vaníliáig – anekdotákkal, receptekkel színesítve a negyven leggyakoribb fűszerről összegyűjtött ismereteket. Látványos illusztrációival A fűszerek zamatos története valóságos csemege az érzékek számára. Tartalom Előszó A világ fűszertermelő országai A fűszerekről dióhéjban Mitől fűszer a fűszer? Az ízlés kialakulása Már az ókori egyiptomiak is... Egy fejedelmi találkozó Rendkívüli étvágy A sötét középkor A keresztesek valódi jutalma Státusszimbólum A fűszerek és a reneszánsz A Föld gömbölyű A termőföldből a kémcsőbe? Fűszer mindenkinek Európai fűszernövények Klasszikus örökség A fűszertudomány hajnala Varázslat a kertben Az ördögtrágyától a parfümökig Erősek és gyengék Mustár A nemesek fűszere A mustár elterjedése Honnan származik a mustár neve? A mustár öl... A mustár néphagyománya A mustár változatai Mire vigyázzunk? Borjúvese mustárszószban Komló A sörízesítés művészete A komló sokoldalúsága Az elsó komlóültetvények A komló termesztése Élet a tobozok között Üröm Ősi életmentő Út a konyhába Az italok jótevője Titkos erők Üröm a szabadban Babér A hatalmi jelkép A babér helye az ókori konyhában Tetszetős növény Hagymák Isteni csemege Áldás mindenhol A hagyma utazásai Mogyoróhagyma és póréhagyma A fokhagyma és a metélőhagyma Középkori mágia Prehisztorikus gyökerek Torma Az arannyal vetekedő gyökér Gyökerek nélküli gyökér Gyógyír minden bajra Reszelve az igazi Ehető gyomnövény Mák A termékenység szimbóluma A mák és a kábítószer A finom kenyérízesítő Sáfrány Sáfrány és sáfrány.. Szemet gyönyörködtető mezők Az angol sáfrányváros Finom, de drága A legősibb fűszerünk? Császári "sáfrányorgiák" A sáfrány reneszánsza Nem mind arany, ami fénylik Sokarcú fűszer Bouillabaisse Gyógyhatású fűszernövények Botanikai jövevények Kinek-kinek ízlése szerint Babonából nincs hiány Bazsalikom A skorpióktól az édes zamatokig Virágzása előtt betakarítandó Tárkony Könnyen termeszthető Egy csípős íz Menta Bolhacsali Különféle ízek Oregano A konyha világpolgára Tisztító öröm Petrezselyem Elengedhetetlen alapanyag Pokoljárás Rozmaring Ókori gyökerek A patikából a konyhába Zsálya Veszélyes babona Egy apróság ereje A Hátsó-indiai-szigetek fűszerei Pápai versengés a fűszerszigetekért A kettéosztott földgolyó Sikeresen végződő kaland A méltó jutalom Szerecsendió Festői gyümölcs A napszárította fűszer Olajból parfümot Lassan növő fa Fontos kereskedelmi árucikk Fűszercsempészek Őrölve vagy egészben A mágikus szerecsendió Sokoldalú gyógyír A szerecsendió felfedi a nemek közötti alapvető különbséget Paté de Campagne Fekete bors Az ókor és a bors Ókori siker Drága apróság Borslelőhelyek Borstermelés Paradicsommag Még csípősebb Borskupacok Gyömbér A barlanglakók édessége Fény derül a titokra! Ellenállhatatlan világjáró A föld alatti csemege Kardamom A kávé társa Számos fajta Sokáig vad és ma is drága A kardamom története Modern piac Főzzünk kardamommal Fahéj és kasszia Még néhány légből kapott történet Közelebb az igazsághoz Prehisztorikus elnevezések Ízletes luxuscikk Fahéjbirodalmak Az első ültetvények A harc folytatódik Végre olcsón A fahéj és a kasszia termesztése Fahéjas finomság Szegfűszeg Perzselő forróság A jólét illata Papok és királyok Jó tipp Magellánnak Csöbörből... ...vödörbe Bors Péter Betakarítás Egy fűszer, ami minden célra megfelel Currypor és annak összetevői Csak frissen Szabad a vásár Ánizs Álédesgyökér Fűszeres névrokonok Görögszéna Keserű íz a kopaszoknak Édeskömény Az istenek ajándéka A halételek jótevője Kurkuma Becsapós szín Koriander Császári palánta Cukormázas finomság Réti és római kömény Szezámfű Hasznos olaj Túlságosan ismerős? Újvilági ízesítők Világok harca Különböző sorsok A fűszerek túltesznek az aranyon Vanília Több, mint egzotikus ital A vanília piaca Kiterjedt, ám lusta rokonság A vanília termesztése A vanília bonyolult szerelmi élete Kérészéletű virág Az íz megragadása Mesterséges vanília Vaníliaszuflé Jamaikai szegfűbors Nem valódi bors "Szegfűbors" A látszat néha csal A felhasználási lehetoségek tárháza Egy makacs karibi A szegfűbors termesztése Pirospaprika Homályos származás Kolumbusz érdektelensége A nemesi házak dísznövénye Tüzes ízhez illő tüzes szín Puskapor A méregerős cayenne-i bors Chilipor Végtelen számú variáció Két, határok nélküli fűszer Cukor és só - mindennapi ízek Cukor Méz - a legősibb édesítőszer A gazdagság ékes bizonyítéka Az isteni mézsör Örök élet a méz révén Keleti újítások Kristály a nádból Cukortermesztés Az arab cukornád A cukor útja Európába A cukor eljut az Újvilágban A cukor előállítása Só A só és a vallás Mivel is van dolgunk tulajdonképpen? Só a romlás ellen Sózott hal A hús tartósítása A só kereskedelme Im Salzkammergut, da kann man gut lustig sein ... A Földközi-tenger sója Európa hűvösebb tájai Sós utak A só és az állam A só mint szimbólum Sós gyógyír A legelterjedtebb fűszernövénycsaládok Tárgymutató Fűszermutató