Uno chef per amico. La mia cucina tra tradizione e innovazione

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A chi non piacerebbe, mettendosi ai fornelli, avere accanto un vero chef che ci guidi passo passo e magari ci dia l'ispirazione per tentare qualcosa di mai provato prima? Ecco che Daniele Rossi, un po' come il genio della lampada magica, esce dalle pagine di questo libro per entrare nelle nostre cucine e prenderci per mano, accompagnandoci in un percorso sorprendente. Dai preparati di base (immancabili nel repertorio di ogni appassionato di cucina) ai classici senza tempo della tradizione toscana, dai piatti più easy e di sicuro effetto alle raffinate creazioni della food illusion, dalle suggestioni della cucina orientale alle tecniche più moderne, come la cottura a bassa temperatura: nel ricettario di chef Rossi, tradizione e innovazione convivono in un gioco continuo. "Uno chef per amico" è rivolto sia a chi desidera fare pratica con le basi della cucina e affinare le proprie competenze, sia a chi si sente pronto a raccogliere la sfida delle ricette più estrose e originali di Daniele: per tutti, è garantita una spiegazione chiara di ogni passaggio, con schede di approfondimento sulle diverse tecniche impiegate e tanti consigli e “chicche” che di solito gli chef non rivelano. Con due attenzioni speciali in più: da un lato, all'estetica e alla presentazione (purché tutto ciò che si trova nel piatto sia commestibile), e dall'altro ad azzerare gli sprechi e utilizzare al cento per cento la materia prima, con tante soluzioni creative per non buttare via nulla, ma proprio nulla. Pronti a rimboccarvi le maniche e mettervi in gioco? Frontespizio Colophon L’autore Sommario Introduzione Benvenuti in cucina con me Come usare questo libro Preparati di base Brodo Burri aromatizzati Fondo bruno e fondo vegano Fumetto di pesce Maionese Lezioni di cucina #estrazione Oli aromatizzati Salsa bisque Lezioni di cucina #essiccazione Salsa teriyaki Magie della cucina molecolare Aria di cavolo rosso Chips italiane di tapioca Cotica soffiata Lezioni di cucina #soffiatura Foglie d’autunno Gel alla mela verde e wasabi Perlage di cavolo rosso Spugna al cioccolato Spugna di zucca Amuse-bouche e antipasti Carpaccio di Chianina Lezioni di cucina #gelificazione Cervello di seppia Fegatino toscano Fegatino 2.0 Scacchi Finto pomodoro Lezioni di cucina #sferificazione Fragole di Wagyu Olive Paccheri chips Pianeta caprese Polpo marinato Scampo tequila, sale e limone Spuma di patate al tartufo Lezioni di cucina #sifone Tacos ceviche Tartare di cervo Tonno del Chianti Tuorlo disidratato Uovo CBT Lezioni di cucina #kappatura Zucca Primi Bottoni burro e salvia Cappelletti al cinghiale Fusilli all’anatra Minestra delle favole Minestrone 2.0 Parmigiana moderna Plin al parmigiano Ribollita Lezioni di cucina maneggiare i #crudi Risotto ai frutti di bosco ed erborinato Risotto al piccione Risotto al sesamo Spaghetti con acqua dei peperoni e salsa Red Gold Lezioni di cucina #flambatura Spaghettoni al peperone arrosto Tagliatelle di farro al pesto non pesto Tagliatelle marroni Tagliolini al riccio di mare Tortelli di patate mugellani Lezioni di cucina cottura a bassa temperatura (#cbt) Triangoli vegani Secondi Baccalà alla livornese Branzino con gel alla mela verde e wasabi Filetto di manzo CBT Guancia con purè di sedano rapa Gunkan e nigiri di Wagyu Insalata belga marinata Insalata di mare Lingua con fondo di cipolla e gambero blu Maialino CBT Melanzana parmigiana Peposo del Brunelleschi Petto d’anatra con gelato al gorgonzola e il suo fondo Polpette di lampredotto Rosa di daikon Salmone marinato Salmone CBT Lezioni di cucina #marinatura Seppie e piselli 2.0 Tartare di anatra Tataki di tonno Triglia croccante alle nocciole Wagyu tartare king Dolci Bavarese Biscotti di Prato Girella Panettone al cioccolato Pera Tartelletta ai lamponi Terra di campagna Torta Sacher Uovo Pane e dintorni Pan Brioche Pane toscano Schiacciata toscana Le ricette che avete amato di più Cacio e pepe della Tasmania Carbozucca Crema all’aglio Focaccia alle cipolle di mia nonna Involtini di grotta Linguine con ragù di polpo e mandorle Pappa al pomodoro a modo mio Pasta al pomodoro Pasta “Toscana in autunno” Pici all’aglione Polpo “A Lucia’, guarda qua” Quando il Mugello incontra Trapani Spaghetti alla gallinella di mare Ziti della domenica Indice alfabetico delle ricette