Диетические и вегетарианские блюда

Description

Предлагаемая книга состоит из двух разделов. Первый из них — посвящен диетическому питанию в домашних условиях, второй — приготовлению вегетарианских блюд. Диетические блюда содержат 6 основных диет: диета № 1 — предназначена для больных, страдающих язвами желудка, двенадцатиперстной кишки, катарами желудка, болезнями желчного пузыря, перенесших операцию в области желудка и кишечника; диета №2 — для больных хроническим гастритом с недостаточной кислотностью и секрецией, при колитах» болезнях челюстей, недостатке зубов и др.; 3 диета № 4 — для больных хроническим колитом в стадии обострения, после операции кишечника, после голодных дней, с целью «щажения» кишечника и снижения бродильных процессов; диета № 5 — для больных желтухой (болезнь Боткина) с хроническими заболеваниями печени и желчного пузыря, желудка, кишечника и др.; диета № 7/10 — для больных, страдающих почечными, сердечными заболеваниями, гипертонической болезнью, атеросклерозом; диета № 9 — для больных сахарным диабетом и заболеваниями, сопровождающимися нарушением нервной системы. Второй раздел — вегетарианские блюда — содержит описание холодных блюд и закусок, первых и вторых блюд, сладких блюд и напитков, приготовленных из овощей, фруктов, молочных, крупяных, макаронных и мучных изделий. Вегетарианские блюда содержат много витаминов, минеральных солей, быстро приготовляются и отличаются высокой калорийностью, особенно при правильно составленных рецептурах. В обоих разделах даны рецептуры блюд и способы их приготовления в домашних условиях. Рецепты диетических блюд указаны из расчета на одного человека, а вегетарианских — на четырех человек. Предлагаемая книга рассчитана на широкий круг читателей, которые нуждаются в диетическом питании в домашних условиях. ВВЕДЕНИЕ ДИЕТИЧЕСКИЕ БЛЮДА Диета №1 Примерное семидневное меню для диеты № 1 Первый вариант Второй вариант Первые блюда для диеты № 1 1. Суп слизистый перловый 2. Суп слизистый рисовый 3. Суп слизистый овсяной 4. Суп молочный манный 5. Суп-пюре рисовый 6. Суп-пюре из риса и кабачков 7. Суп-пюре из моркови 8. Суп-пюре из цветной капусты 9 Суп-пюре картофельный 10 Суп-пюре из тыквы Вторые блюда для диеты №1 11. Мясо отварное 12. Котлеты мясные паровые 13. Тефтели мясные паровые 14. Рулет мясной паровой 15 Фрикадельки мясные 16 Кнели мясные отварные 17 Суфле из мяса 18. Пудинг мясной с рисом 19 Курица отварная 20. Котлеты куриные паровые 21. Суфле куриное паровое 5 22. Кнели куриные паровые 23. Курица фаршированая 24. Кролик отварной 25. Суфле из кролика паровое 28. Язык отварной с картофелем 27. Котлеты рыбные паровые 28. Биточки рыбные паровые 29 Фрикадельки паровые из судака 30. Тельное из судака с картофельным пюре 31. Рыба отварная с картофельным пюре 32. Кнели рыбные отварные 33. Суфле рыбное паровое 34 Рулет рыбный паровой 35 Омлет паровой 36. Омлет паровой фаршированный 37 Каша рисовая молочная 38. Котлеты рисовые паровые 39. Пудинг рисовый с творогом 40. Рулет рисовый с творогом 41. Каша гречневая протертая 42. Суфле из гречневой каши с творогом 43. Каша овсяная молочная 44. Лапшевник с творогом 45. Лапшевник с вареным мясом 46. Пюре картофельное 47. Пюре морковное 48. Суфле морковное с творогом 49 Суфле из тыквы 50. Суфле из кабачков 51. Пудинг из картофеля и вареного мяса 52. Рулет картофельный с отварным мязом Диета № 2 Примерное семидневное меню для диеты №2 Первый вариант Второй вариант Супы для диеты № 2 53. Бульон с фрикадельками 54 Бульон с домашней лапшой 55. Бульон с рисом 56. Бульон с картофельными клецками 57. Суп овощной протертый 58. Суп крестьянский протертый 59. Суп-рассольник протертый 60. Уха из судака Вторые блюда для диеты № 2 61. Котлеты мясные рубленые 62. Шницель мясной рубленый 63. Зразы мясные паровые 64. Тефтели мясные в томатном соусе 65. Котлеты куриные 66. Котлеты из телятины 67. Оладьи из печени 68. Блинчики с мясом 69. Рыба отварная с польским соусом 70. Рыба жареная 71. Котлеты рыбные 72. Суфле из рыбы 73. Котлеты из яиц 74. Омлет фаршированный 75. Ватрушка из творога с морковью 76. Пудинг творожный с сыром 77. Творожные булочки с яблоками 78. Суфле творожное со шпинатом 79. Суфле творожное с морковью 80. Сырники с картофелем 81. Блинчики с творогом 82. Сырники с манной кашей 83. Омлет с сыром 84. Каша манная рассыпчатая 85. Запеканка манная 86. Оладьи с рисом и яблоками 87. Пудинг рисовый с яблоками 88. Пудинг рисовый с овощами 89. Биточки пшенные с картофелем 90. Пудинг манный с фруктами и творогом 91. Пудинг манный с творогом и овощами 92. Капуста цветная в сметанном соусе 93. Капуста цветная жареная 94. Капуста цветная, запеченная в молочном соусе 95. Пудинг морковный с творогом 96. Кабачки запеченные в сметанном соусе 97. Каша тыквенная с рисом 98. Котлеты картофельные с сыром 99. Котлеты картофельные с творогом Диета № 4 Примерное семидневное меню для диеты № 4 Первый вариант В т о р о й в а р и а н т Супы для диеты №4 100. Бульон с манной крупой 101. Бульон с кнелями 102. Бульон рыбный с фрикадельками 103. Бульон с яичными хлопьями 104. Бульон с манными клецками 105. Бульон с мясными кнелями Вторые блюда для диеты № 4 106. Котле гы мясные паровые 107 Колбаса мясная паровая 108. Биточки из вареного мяса 109. Пудинг из вареного мяса 110. Пудинг из творога 111. Омлет белковый с рисом 112. Каша рисовая протертая 113. Фрикадельки рисовые 114. Каша манная на бульоне Диета № 5 Примерное семидневное меню для диеты № 5 Первый вариант Второй вариант Супы для диеты №5 115. Суп перловый с овощами протертый 116. Суп-пюре овошдой с томатным соком 117. Суп-пюре рисовый с кабачками 118. Суп-пюре картофельный 119. Суп-пюре овошной 120. Борш со сметаной 121. Суп-пюре овощной с рисом 122. Суп-пюре овощной с пшеном 123. Щи из свежей капусты 124. Суп фруктовый с рисом Вторые блюда для диеты №5 125. Котлеты под молочным соусом 126. Рулет паровой 127. Говядина отварная под молочным соусом 128. Мясо отварное с овощами 129. Рагу из вареного мяса 130. Плов из вареного мяса 131. Биточки рыбные с картофельным пюре 132. Рыба отварная под молочным соусом 133. Рыба, запеченная с картофелем 134. Сырники запеченные 135. Пудинг творожный 136. Пудинг творожный с морковью 137. Суфле творожное паровое 138. Вареники ленивые 139. Каша рисовая рассыпчатая 140. Пудинг рисовый с яблоками 141. Плов с сухофруктами 142. Каша гречневая рассыпчатая 143. Пудинг пшенный с творогом и морковью 144. Цветная капуста с белым соусом 145. Запеканка морковная с творогом Диета № 7/10 (бессолеьая) Примерное семидневное меню для диеты № 7/19 Первый вариант Второй вариант Супы для диеты № 7/10 146. Суп молочный с вермишелью 147. Суп молочный манный с морковью 148. Суп молочный о манными клецками 149 Суп пшенный с овощами 150. Суп овощной с рисом 151. Суп овошной с перловой крупой Вторые блюда для диеты № 7/10 152. Шницель рубленый с луком 153. Мясо отварное с луком 154. Мясо с кисло-сладким соусом 155 Беф строганов из вареного мяса 156. Голубцы с отварным мясом 157 Кабчлки, фаршированные мясом 158. Солянка мясная на сковороде 159. Запеканка из лапши и мяса 160. Зразы рисовые с мясом 161 Рыба отварная под белым соусом 162. Котлеты рыбные запеченные 163 Сырники с картофелем 164. Пудинг творожный с морковью 165. Пудинг манный с джемом 166. Биточки манные Диета № 9 (при сахарном диабете) Примерное семидневное меню для диеты №9 Первый вариант Второйвариант Супы для диеты №9 167. Бульон с фрикадельками 168. Бульон с кнелями 169. Суп овощной 170. Суп крестьянский 171. Щи со свежей капустой 172. Щи кислые 173. Рассольник 174. Борщ вегетарианский 175. Окрошка сборная мясная Вторые блюда для диеты № 9 176. Рыба отварная 177. Рыба жареная с тушеной капустой 178. Мясо отварное с макаронами 179. Язык отварной 180. Котлеты мясные с зеленым горошком 181. Курица отварная с рисом 182. Каша гречневая с яйцом 183. Каша геркулесовая 184. Омлет с ветчиной 185. Голубцы с овощами 186. Стручковая фасоль в масле 187. Стручковая фасоль со сметаной 188. Зеленые бобы по-грузински 189. Зеленый горошек с капустой 190. Грибы жареные с луком 191. Кабачки тушеные в сметане 192. Баклажаны тушеные с помидорами 193. Баклажаны тушеные в сметане Супы и бульоны Вторые мясные, рыбные, овощные блюда Диета №11 Диета №15 ВЕГЕТАРИАНСКИЕ БЛЮДА I. Холодные закуски 194. Салат из свежих огурцов с маслом 195. Салат из свежих огурцов и помидоров с маслом 196. Салат из свежих огурцов, яиц и лука 197. Салат из свежих огурцов и помидоров со сметаной 198. Салат из свежего редиса с маслом 199. Салат из свежих огурцов и помидоров с майонезом 200. Салат из редиса, огурцов и яиц со сметаной 201. Салат из редиса и лука-порея со сметаной 202. Салат из овощей со сметаной 203. Салат из белокочанной капусты 204. Салат из красной капусты 205. Салат из свежих овощей 206. Салат картофельный с луком 207. Салат из квашеной капусты 208. Салат из соленых огурцов и квашеной капусты 209. Икра из синих баклажанов 210. Икра из кабачков 211. Баклажаны, фаршированные овошами 212. Баклажаны в соусе-маринаде 213. Кабачки, фаршированные овощами 214. Кабачки жареные в соусе-маринаде 215. Перец сладкий, фаршированный овощами 216. Гогошары жареные с уксусом и маслом 217. Помидоры свежие с брынзой 218. Винегрет 219. Овощи с майонезом 220. Капуста провансаль 221. Капуста маринованная с маслом 222. Фасоль протертая с жареным луком 223. Фасоль отварная с ореховым соусом 224. Фасоль отварная в маринаде 225. Овощи в маринаде 226. Капуста цветная в ореховом соусе 227. Капуста цветная со сметаной 228. Овощи отварные в томатном соусе 229. Икра из сушеных грибов 330. Грибы свежие с картофелем и маслом 231. Грибы соленые с картофелем, капустой, огурцами 232. Грибы маринованные с луком и маслом 233. Яйцо рубленое с луком и маслом 234. Яйца под майонезом 235. Яйца фаршированные 236. Котлеты яичные 237. Рулет яичный с луком 238. Творожок 239. Гренки с яйцом и помидорами 240. Гренки с омлетом, огурцом и помидорами 241. Гренки с сыром и маслом II. Супы 242. Бульон из моркови и зеленого горошка 243. Бульон из моркови и горошка с яйцом 244. Бульон из кореньев с яйцом 245. Бульон из овощей с картофелем 246. Бульон из кореньев с омлетом 247. Бульон из кореньев с клецками 248. Бульон из кореньев с варениками 249. Бульон из овощей с домашней лапшой 250. Бульон из овощей с профитролями 251. Бульон с овощами 252. Бульон из овощей с брюссельской капустой 253. Бульон грибной с луком 254. Бульон грибной с ушками 255. Бульон грибной с домашней лапшой 256. Бульон грибной с фрикадельками 257. Суп молдавский из овощей 258. Суп крестьянский 259. Суп картофельный с горошком 260. Суп картофельный с фасолью 261. Суп картофельный с цветной капустой 262. Суп картофельный с кабачками 263. Суп картофельный с фаршированными кабачками 264. Суп картофельный с грибами и кабачками 265. Суп картофельный по-мавритански 266. Суп картофельный с горохом и макаронами 267. Суп гороховый с домашней лапшой 268. Суп картофельный с морковью 269. Суп картофельный с фасолью 270. Суп картофельный с капустой 271. Суп картофельный с морковью и зеленым горошком 272. Суп картофельный с помидорами 273. Суп картофельный зеленый 274. Суп картофельный с луком-пореем 275. Суп из молодого картофеля с укропом 276. Суп из молодого картефеля с домашней лапшой 277. Суп картофельный с фасолью и макаронами 278 Суп картофельный с клецками 279. Суп картофельный с украинскими галушками 280. Суп картофельный с профитролями 281. Суп картофельный с варениками 282. Суп картофельный с ушками 283. Суи картофельный с пельменями 284 Суп картофельный с мучными квадратиками 285 Суп картофельный с омлетом 286 Суп картофельный с пшеном (кулиш) 287. Суп картофельный с манной крупой 288. Суп молдавский с рисом (зама) 289. Суп картофельный с перловой крупой 290. Суп-пюре гороховый 291. Суп-пюре и? кабачков и молодой фасоли 292. Суп-пюре из шпината и лука-порея 293. Борщ украинский 294. Борщ полтавский 295. Борщ польский 296. Борщ ялтинским 297. Борщ молдавский 298. Борщ крестьянский 299. Борщ из квашеной капусты 300. Борщ зеленый 301. Борщ литовский с ушками 302. Борщ с черносливом 303. Борщ болгарский 304. Борщ с клецками 305. Борщ из свекольника с грибами 306. Борщ с квашеной капустой и грибами 307. Борщ с квашеной капустой й фасолью 308. Щи из свежей капусты 309. Щи лёнивые с грибами 310. Щи из квашеной капусты с грибами 311. Щи уральские с перловой крупой 312. Щи из щаселй 313. Щи по-польски 314. Солянка грибная 315. Солянка грибная с клецками 316 Рассольник по-домашнему 317. Рассольник по-ленинградски 318. Рассольник с клецками 319. Рассольник с фасолью 320. Окрошка по-домашнему 321. Ботвинья 322. Свекольник 323. Холодник по-белорусски 324. Суп сладкий пз вишен 325 Суп сладкнй из малины 326. Суп сладкий из яблок 327. Суп сладкий из абрикосов и яблок 328. Суп сладкий с рисом 329. Суп сладкий с домашней лапшой 330 Суп сладкий с квадратиками 331. Суп сладкий с засыпкой 332. Суп сладкий с ушками 333. Суп сладкий с клецками 334. Суп сладкий из сухих фруктов 335. Суп молочный с цветной капустой и рисом 336. Суп молочный с тыквой 337. Суп молочный с морковью и саго 338. Суп молочный с вермишелью 339 Суп молочный с цомашней лапшой 340. Суп молочный с клецками 341. Суп молочный с картофельными клецками 342. Суп молочный с манными клецками 343. Суп молочный с профитролями III. Блюда из овощей и грибов 344. Картофель отварной с луковым соусом 345. Картофель отварной с грибным соусом 346. Картофель отварной с ореховым соусом 347. Картофель отварной со сметанным соусом 348. Картофельные клецки с творогом 349. Клецки из сырого картофеля с луковым соусом 350. Котлеты картофельные с луковым соусом 351. Оладьи картофельные со сметаной 352. Крокеты картофельные с маслом 353. Зразы картофельные с грибами 354. Зразы картофельные с яйцом и рисом 355. Зразы картофельные с макаронами и яйцом 356. Рулет картофельный с грибами и яйцом 357. Рулет картофельный с яйцом и рисом 358. Рулет картофельный с вермишелью 359. Рулет картофельный с капустой 360. Рулет картофельный с гречневой кашей 361. Картофель жареный с грибами 362. Картофель жареный с яйцом и луком 363. Картофель тушеный с грибами 364. Картофель тушеный с черносливом 365. Картофель тушеный с кабачками 366. Картофель тушеный с баклажанами 367. Картофель, запеченный в сметане 368. Картофель, запеченный с грибами 369. Картофель, запеченный с яйцом 370. Картофель, запеченный с макаронами 371. Картофельная запеканка с рисом и яйцом 372. Картофельная запеканка с грибами и луком 373. Мусака из овощей 374. Мусака из баклажанов 375. Капуста цветная со сметанным соусом 376. Капуста цветная с польским соусом 377. Капуста цветная с ореховым соусом 378. Брюссельская капуста со сметанным соусом 379. Капуста цветная в молочном соусе 380. Капуста цветная в кляре 381. Брюссельская капуста в кляре 382. Капуста тушеная с луком и рисом 383. Капуста тушеная с грибами 384. Капуста тушеная с яйцом 385. Капуста тушеная с макаронами 386. Капуста тушеная со сливами 387. Запеканка из капусты с рисом и яйцом 388. Кабачки жареные с макаронами 389. Кабачки с картофелем в соусе из сметаны 390. Кабачки жареные с луком 391. Кабачки с картофелем и грибами 392. Морковь с горошком в молочном соусе 393. Фасоль и горошек в масле 394. Фасоль и горошек в сметанном соусе 395. Фасоль отварная с луковым соусом 396. Фасоль взбитая с луком жареным 397. Пюре гороховое с вермишелью и луком 398. Овощи в сметанном соусе 399. Баклажаны жареные с луком 400. Баклажаны с картофелем и сливами 401. Баклажаны, фаршированные рисом и овощами 402. Баклажаны, фаршированные рисом и яйцом 403. Перец, фаршированный рисом и овощами 404. Перец, фаршированный перловой крупой и яйцом 405. Перец, фаршированный вермишелью и грибами 406. Кабачки, фаршированные рисом и грибами 407. Кабачки, фаршированные пшеничной крупой и овощами 408. Помидоры, фаршированные рисом и яйцом 409. Помидоры, фаршированные рисом и грибами 410. Голубцы с рисом и рублеными яйцами 411. Голубцы с гречкой и рублеными яйцами 412. Голубцы с перловой крупой и грибами 413. Голубцы с пшеничной крупой, яйцом и грибами 414. Голубцы с пшеном и грибами 415. Солянка овощная на сковородке 416. Капуста тушеная с яблоками 417 Капуста, запеченная с яблоками 418. Грибы сушеные в сметане 419. Грибы свежие в сметане 420. Опенки тушеные 421 Шампиньоны тушеные 422. Шампиньоны жареные 423. Грибы жареные с луком 424. Грибы тушеные с картофелем 425. Грибы запеченные IV. Блюда из круп и макаронных изделий 426. Каша гречневая с луком и яйцом 427. Крупеник из гречневой крупы 428. Запеканка из гречневой каши с грибами 429. Крупеник из пшеничной каши 430. Каша перловая с луком 431. Каша перловая с грибами 432. Каша перловая с яйцом и луком 433. Биточки перловые с творогом и сметаной 434. Пудинг из перловой каши 435. Каша рисовая с яйцом и луком 436. Каша рисовая с грибами 437 Плов постный 438. Зразы манные с грибами и луком 439. Макароны с грибами 440. Макароны с фасолью 441. Макароны с творогом, брынзой или сыром 442. Макаронная запеканка 443. Макаронник с творогом 444. Вермишель отварная с маслом и луком 445. Лапша домашняя с луком и маслом 446. Клецки с маслом и луком 447. Клецки с маком 448. Клецки с маслом и рубленым яйцом 449. Вареники с картофелем 450. Вареники с тушеной капустой 451. Вареники с яйпом луком и грибами 452. Вареники с гречневой кашей, яйцом и луком 453. Вареники с фасолью 454. Вареники с маком 455. Вареники с вишнями, клубникой или малиной 456. Вареники с творогом 457. Варендки ленивые 458. Блины со сметаной 459. Блины из дрожжевого теста 460. Налистники с творогом 461. Налистники с рубленым яйцом и луком ь 462. Оладьи со сметаной 463. Оладьи из дрожжевого теста 464. Оладьи с яблоками V. Блюда из яиц и творога 465. Яйца всмятку 466. Яйца в мешочке 467. Яичница-глазунья 468. Яичница-глазунья с помидорами 469. Яичница, взбитая с зеленым луком 470. Омлет натуральный 471. Омлет с грибами 472. Омлет с капустой 473. Сырники со сметаной 474. Сырники с творогом в манной крупой 475. Котлеты из яиц VI. Изделия из теста 476. Тесто дрожжевое 477. Рулет с маком 478. Кулебяка с рисом и яйцом 479. Пирог с капустой 480. Рогалики с маком 481. Бабы 482. Батрушки с творогом 483. Пончики с повидлом 484. Песочное тесто 485. Пирог песочный с джемом 486. Пирог песочный с орехами 487. Пирог песочный с маком 488. Тесто вытяжное 489. Плачинда с тыквой из вытяжного теста 490. Струдель с орехами из вытяжного теста 4S1. Тесто бисквитное 492. Пирш с повидлом из бисквитного теста 403 Кекс бисквитный с изюмом 494. Слоеное тесто 495. Пирог слоеный плетеный с яблоками 496. Ватрушки слоеные с творогом 497. Пирожки слоеные с грибами 498. Торт из бисквитного теста 499. Пирожное бисквитное 500. Рулет бисквитный с кремом 501. Рулет бисквитный с повидлом VII. Суфле, желе, муссы, кремы и горячие напитки 502. Суфле из яблок 503. Желе вишневое 504. Желе из виноградного сока 505. Желе из ягод 506. Мусс вишневый 507. Мусс из ягод малины или смородины 508. Крем ванильный 509. Крем клубничный 510. Крем ореховый 511. Крем масляный для украшения торта и пирожных 512. Сахарная помадка 513. Кисель из вишен 514. Кисель из виноградного сока 515. Кисель молочный 516. Компот из вишен или черешен 517. Компот из вишен и абрикосов 518. Компот из сушеных фруктов Таблица продолжительности тепловой обработки некоторых пищевых продуктов Сравнительная таблица веса и меры некоторых продуктов