CHINESE

调鼎集: 中国烹饪古籍丛刊

By 佚　名撰; 邢勃涛注释

Book information

Publisher
中国商业出版社
Year
1986
Language
chinese
Format
PDF
Filesize
14 MB (15116668 bytes)
Series
中国烹饪古籍丛刊
Pages
871\932
Time added
2022-03-20 02:41:15

Description

调鼎集，全十卷，是清代中期的烹饪书，是厨师实践经验的集大成。该书介绍了正宗的扬州菜的烹调方法。书中收录了300多种鱼菜，并附有对原料鱼的详细说明。书中不少记述是抄自朱彝尊的《食宪鸿秘》、李渔的《闲情偶寄》和袁枚的《随园食单》。本书是据手抄秘本整理出版的清代菜谱。以扬州菜系为主，从日常小菜腌制到宫廷满汉全席，应有尽有。收劳素菜肴两千种、茶点果品一千类、烹调、制作、摆设方法，分条一一讲析明白。实为我国古代烹饪艺术集大成的巨著。

Similar books