RUSSIAN

Все о пище с точки зрения химика

By Скурихин И. М. , Нечаев А. П.

Book information

Publisher
Высш. шк.
Year
1991
Language
russian
Format
DJVU
Filesize
2 MB (2526018 bytes)
Pages
144\144
Library
mexmat
Time added
2009-07-20 03:45:11
каталогиПищевая промышленность;Пищевая химия;Справочникитаблицы

Description

В книге рассмотрены основные химические компоненты пищевых продуктов (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества). Впервые в научно-популярной форме систематизированы сведения о химических процессах при получении основных пищевых продуктов - хлеба, кондитерских изделий, жиров и масел, сахара, мясных, молочных и рыбных продуктов, напитков. Кратко описаны основы домашнего приготовления пищи и химические процессы, которые при этом протекают. Сформулированы основные положения рационального питания, приведены таблицы химического состава пищевых продуктов.Для широкого круга читателей. Может быть использована как учебное пособие для учащихся техникумов и студентов вузов пищевой промышленности.

Similar books