Dicionário de sabores: combinações, receitas e ideias para uma cozinha criativa

Description

A habilidade de combinar sabores é como conhecer um novo idioma: permite que você se expresse livremente, improvise e cozinhe um prato do jeito que quiser. Dicionário de sabores é a base para a aprendizagem da língua do sabor. De um vasto universo, a autora consegue organizar 99 ingredientes essenciais da cozinha, sugerindo dos pares clássicos aos mais inusitados. Com o seu profundo conhecimento dos componentes de cada ingrediente, os 1.000 verbetes deste livro são agrupados em famílias como Especiarias; Terrosos; Verdes e gramíneas; Marinhos; Cítricos etc. Muito mais do que um livro de referência para quem gosta de cozinhar, Dicionário de sabores é temperado com ciência culinária, cultura e conhecimento especializado, incluindo ideias e opiniões que prometem uma leitura contínua e entretida pelo mundo dos sabores.Depois de uma viagem pelo essencial da gastronomia, entende-se que cozinhar é uma arte, como a escrita ou a pintura. E, assim como todos os pintores têm a sua roda de cores, todos os escritores, seu vocabulário, quem cozinha deve ter o seu guia de combinações de sabores. "Para saborear Dicionário de sabores totalmente, devemos pensar na autora, Niki Segnit, como uma casamenteira culinária. Imaginativa, mas prática, ela tem o dom de combinar os ingredientes de uma forma que traz o melhor deles, como jamais seriam sozinhos... Além de compartilhar de um vocabulário bem claro e fácil neste delicioso livro." – Wall Street Journal. SUMÁRIO Ficha Técnica INTRODUÇÃO TORRADOS CHOCOLATE CAFÉ AMENDOIM CARNES FRANGO PORCO MORCELA FÍGADO CARNE BOVINA CORDEIRO QUEIJOS QUEIJO DE CABRA QUEIJO DE CASCA LAVADA QUEIJO AZUL QUEIJO DURO QUEIJO MACIO TERROSOS COGUMELO BERINJELA COMINHO BETERRABA BATATA AIPO AMOSTARDADOS AGRIÃO ALCAPARRA RAIZ-FORTE SULFUROSOS CEBOLA ALHO TRUFA REPOLHO NABO-REDONDO COUVE-FLOR BRÓCOLIS ALCACHOFRA ASPARGO OVO MARINHOS MARISCO PEIXE BRANCO OSTRA CAVIAR PEIXE GORDUROSO SALMOURAS E SAIS ANCHOVA PEIXE DEFUMADO BACON PRESUNTO CRU AZEITONA VERDES E GRAMÍNEOS AÇAFRÃO ANIS PEPINO DILL SALSA COENTRO ABACATE ERVILHA PIMENTÃO PIMENTA CONDIMENTOS MANJERICÃO CANELA CRAVO NOZ-MOSCADA PASTINACA AMADEIRADOS CENOURA ABÓBORA-MENINA CASTANHA NOZ AVELÃ AMÊNDOA FRUTAS FRESCAS CEREJA MELANCIA UVA RUIBARBO TOMATE MORANGO ABACAXI MAÇÃ PERA FRUTAS CREMOSAS BANANA MELÃO DAMASCO PÊSSEGO COCO MANGA CÍTRICOS LARANJA TORANJA LIMÃO LIMÃO-SICILIANO GENGIBRE CARDAMOMO FRUTAS SILVESTRES E ARBUSTOS ALECRIM SÁLVIA ZIMBRO TOMILHO HORTELÃ CASSIS AMORA FLORAIS FRUTADOS FRAMBOESA FIGO ROSA MIRTILO COENTRO EM GRÃO BAUNILHA CHOCOLATE BRANCO Bibliografia Índice de combinações Agradecimentos